宫保大虾的做法,宫保大虾怎么做
“虾虽好吃,很费功夫。炒制的时间不长,烹制前处理虾却很需耐心。剪虾枪、虾脚、虾尾,去头去虾肠,还得开背,差不多有点好事多磨的感慨。宫保大虾跟宫保虾仁不同的,是不用去虾壳,省了不少功夫,也保留了更多的营养。但嫌壳硬者,当然可以去之。虾头也别轻易扔掉,将头里面的污物清洗干净,用来做成鲜汤也很不错。
在去了头、尾和虾脚虾肠后,用清水冲洗干净后,将水分凉干,再开背,然后加入少许鸡蛋清和水淀粉腌制3分钟,可以使虾肉更好地在炒制吸入料汁,口感也更嫩滑。水淀粉不要过浓或过稀,约水三粉一的比例最宜。
虾肉麻辣鲜香,配上花生仁的酥脆,吃起来别有滋味。当土里的果实和海里的精灵巧妙结合,距离产生的美感在舌尖默默萦绕。
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晚上拍的照片,颜色很暗,请大家见谅。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
宫保大虾的做法步骤
1、将虾剪掉虾枪、虾脚、虾尾,去头去虾肠,用水冲洗干净,凉干后开背,再加入1茶匙水淀粉和两茶匙鸡蛋精腌3分钟。
2、将葱切成段,生姜大蒜切成沫,干辣椒切成2.5厘米的小段。
3、花生油冷油下入锅,放入花生米,中火用铲不停翻炒,待颜色变深,且与锅碰出脆响后捞出。
4、用盐、糖、醋、酱油、鸡粉、剩余水淀粉、鲜汤兑成欠汁。
5、在炒过花生的锅里下入花椒和干辣椒炒香。
6、下入虾炒至断生。
7、加入生姜大蒜沫以及葱白炒香。
8、烹入兑好的芡汁。
9、锅内收汁后放入花生仁和葱绿炒匀即可。
小窍门
没有鲜汤可用清水,炒花生米和干辣椒的时候最好用中火,以免炒糊。
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