辣子咸鱼的做法,辣子咸鱼怎么做
“辣子咸鱼和辣子鸡的做法是差不多的。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
辣子咸鱼的做法步骤
1、咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头,剖干净,鱼肚可以留下,记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐,挂在风口处风干,风干后放入冷冻室,吃的时候解冻做好就行了。
2、咸鱼放在水池中,泡一晚。(咸鱼本身很咸,泡一晚上可以使其变淡,吃得时候就不会那么咸,而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉)
3、咸鱼用热水洗净,去掉鱼鳞、鱼鳍等,切小块,再洗一次,将水沥干,然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。
4、藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。
5、锅内放少许油,将藕和洋葱倒入热油中翻炒,再加少量盐炒断生,装盘盛出备用。
6、锅内倒入大量的油,油热后,将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候,再倒入净鱼肉翻炒,待鱼肉大部分变得焦黄的时候,再加料酒翻炒,大约1分钟后,盛出沥油。
7、将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中,油八成热的时候,将姜蒜倒入锅中不停翻炒,不要糊了。
8、等到姜蒜的味道出来的时候,倒入干辣椒和花椒,大火不停翻炒30秒左右,一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。
9、作料的味道全部出来的时候,放炸好的咸鱼放入锅中,不停翻炒,炒大约2、3分钟左右,将作料的香味炒入咸鱼中。
10、咸鱼炒入作料味道时,倒入炒好的藕和洋葱,翻炒匀净后,加入少量白糖和鸡精翻炒,炒好盛出。
11、盛出后,放入香菜段和葱花即可。
小窍门
做这个菜一定要有耐心,时间一定要够,咸鱼才能入味儿,亲们不要着急哦~
-
五香焖排骨的做法,五香焖排骨怎么做
“家传味道香浓的五香香菇焖排骨”食材明细主料排骨(一条)辅料大蒜(几瓣)香菇(三个)配料生抽(适量)老抽、(适量)糖(适量)料酒(适量)米酒(适量)香料(适量)胡椒粉(适量)五香(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)五香焖排骨的做法步骤1、干香菇泡软去蒂大蒜切块,香料洗干净。2、排骨加点盐、生...
-
红酒焖大虾的做法,红酒焖大虾怎么做
食材明细主料大虾(适量)红酒(适量)辅料洋葱(适量)葱(适量)姜(适量)配料番茄酱(适量)糖(适量)盐(适量)酸甜(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)红酒焖大虾的做法步骤1、把虾洗净去掉虾须和虾头的比较硬的部分,去掉性腺,用盐红酒腌制10分钟。2、洋葱切丝。3、葱姜切丝。4、红酒一杯。5、...
-
香椿焖蛋的做法,香椿焖蛋怎么做
“这段时间是香椿上市的时间,特别喜欢香椿的那种味道,可以凉拌豆腐还可以煎鸡蛋,味道都很好。绛红色的色彩特别的好看。”食材明细主料香椿(适量)香肠(适量)土鸡蛋(适量)辅料淀粉(适量)盐(适量)鸡精(适量)苦味(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香椿焖蛋的做法步骤1、香椿。2、香椿...
-
胡罗卜炒回锅肉的做法,胡罗卜炒回锅肉怎么做
食材明细主料带皮五花肉(500克)胡萝卜(2根)青蒜苗(2根)辅料郫县豆瓣(2茶匙)油(适量)配料糖(适量)鸡精(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)胡罗卜炒回锅肉的做法步骤1、初加工:五花肉冷水下锅煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡罗卜洗净下锅煮熟,筷子一下扎透即可,晾凉后切厚...