酸沙银鱼的做法 【天津】酸沙银鱼 酸沙银鱼怎么做
“酸沙银鱼是天津传统菜,属于津菜系。以酸沙为名的菜品是津菜体系中独具特色的风味佳肴。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。此类菜品多以河海两鲜为主料,酸沙银鱼是其中一道。酸沙菜品有着酸、甜,咸、微辣的新鲜口感,非常诱人食欲。
银鱼不食杂物,只吸收水中营养,腹内纯净不见脏腑,细嫩透明,色泽如银,因而得名。食时不用破腹,无鱼腥味。味甘性平,善补脾胃且可益肺利水,对治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病很有帮助。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸沙银鱼的做法步骤
1、银鱼洗干净。
2、用淀粉、小麦粉调制面糊。
3、干红椒用冷水浸泡。浸泡后的干红椒入锅时不会被炸焦。
4、葱姜、干红椒切成丝。
5、银鱼裹上面糊。
6、入油锅炸。鱼要逐条入锅。
7、炸熟捞出,沥干油放在盘中。
8、另起油锅,加少许油,干红椒丝、葱姜丝炝锅。
9、烹入料酒、醋。加棒骨汤,加盐、白糖。淋入水淀粉,开锅后关火
10、淋芝麻油。
11、将酸沙汁浇在银鱼上
12、即可享用。
小窍门
1、炸鱼时鱼要逐一入锅,以免粘连。
2、干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。
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