三色蒸蛋的做法 【广州】三色蒸蛋 三色蒸蛋怎么做
“三色蒸蛋不仅颜色漂亮,还好吃。咸蛋的沙与香,皮蛋的Q弹,新鲜鸡蛋的顺滑。三者结合,不需要调料,原汁原味,多层口感,鸡蛋家族的综合盛会。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
三色蒸蛋的做法步骤
1、准备食材:土鸡蛋、咸蛋、皮蛋、生姜等;
2、皮蛋去壳切块,咸蛋去壳,取蛋黄,切块,放入陶瓷盆中;PS:内壁摸上一层花生油,防止黏。
3、土鸡蛋,蛋黄、蛋白分离;
4、蛋白打散,生姜汁、盐、葱切碎,加入皮蛋、咸蛋黄盆中,拌均;
5、清水煮沸,放入锅中小火蒸;
6、蛋白凝固之后,倒入拌均好的蛋黄;
7、蛋黄蒸至凝固,即可;
8、冷却,切块,撒上葱末。
小窍门
1.蒸蛋盘建议用陶瓷或玻璃,不能用不锈钢颜色会变黑;
2.防止黏,摸油可以很好脱模;
3.如果咸蛋很咸,可以不放盐;
4.蒸蛋的火要用小火。
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