砂锅焗大眼鱼的做法,砂锅焗大眼鱼怎么做
“看到过别人介绍做砂锅焗大眼鱼。我也试了一次。效果还是不错的。关键是简单。几乎不需要什么厨艺。只要有创意就可以了。
大眼鱼是海鱼,在我们这边也叫大眼鸡,只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬,皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
砂锅焗大眼鱼的做法步骤
1、冰鲜的大眼鱼两条,让鱼档收拾干净。不去皮。不去鳞。然后把鱼身上的水擦干或者晾干。我是挂在钩子上吹~干。
2、备料:把姜切成丝,把大葱斜刀切片,把大蒜拍了后留整个的不用切,干辣椒剪碎。最好有点小葱,但这次我家没小葱了,只好忽略。其实小葱就是用来点缀的。
- 3、把砂锅坐火上。中火。加花生油。油起码要铺满锅底。烧热。
4、油热后把除了小葱之外的配料都放进去,用筷子翻炒。出香味的时候,把大眼鱼平放进去。
5、加盖2分钟。一直保持中火。有香味后开盖。放入干辣椒。如果你功夫够,就用筷子轻轻翻面。如果功夫不够,就算了。这时候的大眼鱼已经很容易翻烂了。我这个是翻了过来的。在鱼身上浇一遍生抽。记住是浇在鱼身上,不是浇在锅上。如果你浇在锅上炸了可不要怪我。只能浇一圈,确保鱼身上都有生抽后,加盖焖3分钟。开盖,放小葱花,开吃。
小窍门
砂锅超级烫手。干烧会炸、突遇冷水会炸。我已经炸了两个了。小心,小心,美食第二,安全第一。
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