虾仁独面筋的做法 传统津味菜虾仁独面筋 虾仁独面筋怎么做
“今天和大家分享一道传统津味名菜——独面筋。这里的面筋是天津特有的鲜炸油面筋,口感类似烤麸。“独”面筋,应该写成笃面筋。笃指的是炖面筋时小火咕嘟的过程,但菜名在民间流传,将错就错,最后就写成“独”面筋了。面筋必须烧到透味、绵软,味道偏甜口,吃起来挂满酱汁,满口留香。独面筋也是一道非常下饭的家常菜。除了素烧面筋以外,还可以搭配肉片、虾仁、香菇等不同食材。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁独面筋的做法步骤
1、准备食材:面筋:250g
2、准备食材:虾仁:适量,大料:2朵,葱:少许,盐:2g,糖:8g,甜面酱:适量,酱油:适量,淀粉:适量,鸡精:适量。香油:适量。高汤(或水):适量。虾仁去沙线洗净,用少许盐,料酒入底味。
3、把面筋手撕成核桃大小的块儿,焯水后,把面筋的水份挤掉,备用。
4、倒入底油,放2朵大料,1段大葱,将油预热。等葱段金黄捞出扔掉,大料要保留在锅中。
5、把入好底味的虾仁抓上些干淀粉,倒入锅中,炒至打卷,将虾仁捞出备用。
6、倒入甜面酱,糖。加入这两种调料后要用铲子不停搅,以免糊锅。
7、当闻到甜面酱被榨出香味时,调小火,倒入高汤(或水)。
8、放入适量酱油,盐。
9、把面筋倒入锅中,高汤的量不能太少,因为接下来要有让面筋吸收汤汁的过程,水面至少要没过面筋的二分之一。
10、大火将汤汁烧开后,转中火,让面筋慢慢吸收汤汁的过程就叫“独”。过程中用铲子不时翻拌面筋,让它们都均匀吸收汤汁。待汤汁被面筋吸收得只剩一点儿时,倒入预处理过的虾仁。
11、虾仁熟透时,倒入水淀粉勾芡。把芡汁翻拌均匀。水淀粉不宜过浓或过稀,要把握适中的浓度。
12、加入适量鸡精提鲜。
13、关火后淋上香油,翻拌均匀出锅。
14、独面筋是津菜里的一道传统经典老味儿。
15、咸、甜、鲜是这道菜的特点。
16、虽然称不上津菜里的大家闺秀,但绝对也算得上小家碧玉了。
小窍门
1.甜面酱可以多放一些,这使得整道菜酱香四溢,因为甜面酱本身有咸度,可适当减少用盐量。
-
芦蒿炒熏干的做法,芦蒿炒熏干怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)芦蒿(适量)熏干(适量)辅料盐(适量)味精(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芦蒿炒熏干的做法步骤1、把芦蒿洗净切成小段熏干切成条状,胡萝卜切成丝。2、锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。3、热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻...
-
圆子的做法 元子(圆子) 圆子怎么做
食材明细主料肉末(适量)芋头(适量)红薯粉(适量)辅料盐(适量)味精(适量)料酒(适量)咸甜(口味)蒸(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)圆子的做法步骤1、生姜剁碎待用2、红署粉**3、肉末(三斤)4、芋头(削皮后的模样)5、芋头切丝*6、将芋头丝、生姜、红署粉(可以加水调匀也可干粉加进肉末里)、盐、...
-
葱烧土豆条的做法,葱烧土豆条怎么做
“葱烧土豆条其实可以做成甜酸口或者咸口的我这里做的是咸口的做法很简单把土豆切成一厘米见方的条(如果有花纹刀切会好看些)然后下油锅炸熟就行火候和色泽自己掌握就行记住一定要热油炸土豆这样容易上色然后进行第二步锅底留少许油把葱白切成和土豆一样长度的细...
-
豆笋烧鸭子的做法,豆笋烧鸭子怎么做
食材明细主料鸭子(四分之一只)辅料豆笋(适量)干辣椒(五六条)新鲜紫苏叶(适量)香菜(适量)配料香叶(适量)三奈(适量)八角(适量)草果(适量)茴香(适量)沙仁(适量)胡椒粉、(适量)生抽(适量)料酒(适量)糖(适量)盐(适量)味精(适量)生姜(适量)花椒(适量)微辣(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)豆笋烧鸭子的做法步骤...