罗非鱼豆腐煲的做法,罗非鱼豆腐煲怎么做
“罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。无论是红烧还是清烹,味道俱佳。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
罗非鱼豆腐煲的做法步骤
1、将整理好的罗非鱼鱼身两面等距离各划四、五刀,抹上盐和黄酒码味半小时以上;香菇和肉都剁成末待用;豆腐切成小方块;大蒜拍碎;生姜切片;葱切末。
2、锅中放油烧至七成热,下豆腐煎炸,要小火慢慢炸。
3、将豆腐煎至两面金黄,装盘待用。
4、锅中留底油,将罗非鱼下锅煎炸,中途可放入大蒜和姜片。
5、将罗非鱼煎熟至两面金黄,装盘待用。
6、锅中留一两余油,下蒜末煸炒。
7、准备韩国大酱和辣酱
8、韩国大酱、辣酱各舀一勺放入锅中。
9、再将香菇肉末倒入翻炒。
10、待香菇肉末煸炒至熟,将炸好的豆腐块倒入锅中翻炒。
11、沿着锅中食材周边淋入开水,刚好淹没食材为准,中途放适量盐。
12、再将煎好的罗非鱼放入锅中,放少许葱段,盖上锅盖小火焖煮6-8分钟,中途要将鱼翻面煮。
13、然后将鱼先捞出来放入砂锅中,余下的汤料淋少许生抽,盖在鱼身,撒少许葱花即可。如果要更入味,可将砂锅盖上在火炉上继续加热数分钟,揭开盖子那会,真是香气逼人啊!
小窍门
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
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