酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做的菜谱
“酸菜鱼也称酸汤鱼,源自重庆,以其特有的调味和独特的烹调技法而深受大家喜爱。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。
鱼类营养丰富,能提供大量的蛋白质、矿物质等;酸菜中的乳酸可促进人体对铁元素的吸收,还能增加人的食欲。是一道很好的下饭菜。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酸菜鱼的做法步骤
1、食材洗净。
2、鱼尾切一刀。
3、鱼头下方切一刀。
4、从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
5、然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
6、鱼骨切成段。
7、将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片。
8、鱼片清洗干净控干水分,用腌鱼料包腌制5分钟。
9、腌制好的鱼肉加入蛋清一个,生粉适量拌匀。
10、将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
11、加入适量清水及剩余的料包煮开。
12、加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
13、将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
14、将煮鱼的汤煮沸,下入腌制好的鱼片、播散。
15、15秒后全部倒在碗中。
16、撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
17、热油烧至冒烟,将油泼在葱花及花椒上。完成啦!
小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况,使用了酸菜鱼调料包,免去了很多调料的琐碎采购与预制过程,降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同,鱼骨与鱼肉分开煮,能保持鱼肉的嫩度。
-
番茄姜味虾的做法,番茄姜味虾怎么做
“有一种浓郁的特殊香味的虾。”食材明细主料对虾(10个)番茄酱(50克)番茄沙司(30克)姜末(50克)辅料糖(适量)盐(适量)葱末(适量)料酒(适量)鸡精(适量)酸咸(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)番茄姜味虾的做法步骤1、虾先在虾背上划一刀,取出沙肠后洗净沥干,再用料酒稍腌片刻。2、油锅置火...
-
圣诞节烤鸡的做法,圣诞节烤鸡怎么做
“如果圣诞节给你一只鸡,无论如何得做烤鸡。挥洒上盐和胡椒后把接下来的工作托付给烤炉的简单饭菜(^-^)”食材明细主料鸡(1只)辅料芹菜(芹菜)面粉(适量)配料盐(10g)黑胡椒(4g)蒜(适量)牛至(适量)鼠尾草(适量)荷兰芹(适量)迷迭香(适量)油(适量)香草(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)圣诞节...
-
卷心菜炒回锅肉的做法,卷心菜炒回锅肉怎么做
食材明细主料卷心菜(适量)五花肉(适量)辅料姜(适量)花生油(适量)配料酱油(适量)十三香调味料(适量)盐(适量)郫县豆瓣酱(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)卷心菜炒回锅肉的做法步骤1、将猪五花肉煮熟晾凉后切成薄片;青椒洗净切成段,卷心菜切成块状。2、锅中倒入油,烧至七成热...
-
奶酪鸡肉卷的做法,奶酪鸡肉卷怎么做
“买了2个鸡腿,前几天做了"麻酱鸡肉卷"今天再来个"奶酪鸡肉卷"一向主张做菜少油的我,今天也开大油锅啦!难得吃吃也无所谓啦!毕竟我们都不是专业营养师,也没那么多热量高低的讲究,凡事适可而止就可以了!”食材明细主料鸡胸肉(适量)辅料奶酪(适量)鸡蛋(适量)面粉(适...