西芹炒川味腊肠的做法,西芹炒川味腊肠怎么做
“纯粹吃茎的西芹,冰箱里煮好的腊肠,一起来炒成一锅。
西芹最外层的茎往往有较粗的筋,会影响西芹的脆嫩口感,嚼着也费劲。在处理西芹的时候,喜欢将它们一根根撕去。这筋撕起来倒也挺容易,就是有点费时,完事儿以后有一种终于弄完了的感觉。去筋的西芹,斜切成片,显得块大。直着切的话,大概可以叫丝吧。
也许,用广味香肠来炒西芹,才会保留西芹那青青白白的颜色。但冰箱里只有煮好的川味腊肠。红红的辣椒,随着腊肠渗出的油脂,把西芹也染成红油色。不过,微带着些许辣味的西芹也是别有一番风味。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
西芹炒川味腊肠的做法步骤
1、用料:西芹2根,川味腊肠80克,盐适量,姜1小块,大蒜1小瓣,食用油少许。
2、将西芹表面清洗干净,从端头将皮肉里的粗筋拉出,一根根撕掉。
3、再斜切成片,备用。
4、腊肠事先煮熟,切成斜片。
5、生姜洗净表面泥沙,大蒜去皮,分别切成片。
6、炒锅置火上,倒入少许食用油,中火烧热。
7、放入姜蒜片,炒香。
8、再将切好的腊肠放入锅中,煸香出油。
9、把煸炒出油的腊肠拨到锅边,放入西芹片,快速翻炒至断生。
10、在西芹中加盐,翻炒均匀。
11、再将炒好的腊肠拨回锅中,与西芹一起翻炒均匀。
12、熄火,出锅,装盘。
小窍门
1、西芹与腊肠的用量可以根据自己喜好适量食量随意增减。
2、腊肠煸炒出油后吃起来更香。
3、川味腊肠可以用各种腊肠代替。
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