铁板牛肉,滋滋作响中的小确幸
冬日,正是食用牛肉的最佳季节,拥炉小坐,面前是喷香的牛肉,怎一个幸福得了,尤其是铁板牛肉,任窗外风雪交加,铁板上滋滋作响的牛肉,腾起的袅袅白烟,是切切实实的红尘中的满足。
一、铁板牛肉的做法
材料:牛肉250克,洋䓤1个,青,红,黄彩椒若干。
辅料:油,盐,生抽,糖,黑椒汁,水淀粉,蚝油,料酒适量。
1.牛肉选用里脊肉,逆着条纹切成厚为3毫米,大小均匀的片状,放入碗中,加料酒,水淀粉,滴入两滴色拉油,轻抓腌制;洋葱对半切开,一半切丝,一半切菱形块,柿子椒切菱形块状;
2.碗中放生抽、蚝油、糖和黑胡椒汁,加入适量的水,加入水淀粉和盐调味成浇汁;
3.热锅冷油,待油温七分成热时倒入牛肉,迅速划散,稍微变色捞出沥油;
4.铁板烧热,倒入少量的油,用刷子刷开;
5.1半洋葱切丝均匀铺在铁板上,转为最小火,让它保持温度;重新热锅热油,倒入切成菱形块的洋葱,彩椒,放少许盐,翻炒至脱水变软,再加入牛肉,烹料酒,生抽,倒入准备好的浇汁,勾成薄芡,起锅;
6.关掉烧铁板的火,将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板上,再小心将铁板移至木板上,上桌。
二 、注意事项
1.铁板菜部分借鉴西式烹调方法,同时又将中式烹调技法和饮食习惯相融合,将原料加工成型,经烹制后,放入事先加热的小铁板中,然后将调好味的料汁浇入,菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板,发出“嗞嵫”的响声并伴着滚冒的白烟,一时间餐桌上热气蒸腾,香气四溢,颇具特色。铁板牛肉是炒菜,要保证口感软嫩爽滑,选择里脊肉,切肉的刀要锋利,逆着纹路切,将其切断,宜于入口; 腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐,滴入两滴色拉油,抓匀这样做出来的牛肉更嫩;炒牛肉的时候温度不要太高,滑熟即可,变色就捞出,以免肉变老;其它配菜单独炒至变软,再加入牛肉翻炒混合后加入调味料汁勾芡; 铁板烧热后放少量的油,将小片的洋葱先放在上面,煎烤出来的洋葱非常香,关小火保持温度, 直至牛肉炒好后关火;整个炒制的过程要短,不要慢炖,以免牛肉老了影响口感的。
2.牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,维生素B,矿物质,相较于猪肉,鸡肉,牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,老人与孩子消化能力不好的,应注意适量食用,以免造成身体的负担。
牛肉是世界第三大食用肉,通常人们按不同的部分将牛进行切割出售,肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等等;牛肉烹饪方法多样,可煮,炒,卤,煎,烤等,今天给大家介绍的铁板牛肉,大家学会了吗?
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