香酥鸭也太好吃了吧,这样做看着都流口水
香酥鸭是非常好吃的一道美食。与传统烧鸭的方法有所不同,香酥鸭主要是用烤制的方法制作而成的,所以油脂少,香气足,肉质鲜嫩,骨头酥脆,因此得名“香酥鸭”,受到大家的喜欢并爱吃这种鸭。今天我们就一起来看看香酥鸭到底是怎么烹制出来的吧,
香酥鸭原来是这么做的
一、选料
制作香酥鸭的原料是比较有讲究的,一般是需要挑选大小都差不多的麻鸭。因为麻鸭的口感比较好,而且个头大小正好,便于烤熟。同时麻鸭的油脂会比普通的鸭子的油脂少,所以烤制出来的味道也特别好。因此我们可以在市场上挑选比较好的麻鸭来制作香酥鸭。
二、清洗
我们在处理鸭子的时候先要去毛去内脏,然后浸泡在水里,让鸭肉当中的血水可以浸泡出去。同时还要用流动的清水将鸭子再冲洗一下,这样才能去除鸭身上的血水,同时可以去除一些鸭身上特有的味道,会让香酥鸭吃起来更加鲜嫩可口。
三、腌制
香酥鸭要想烤制的好吃,那么还是需要提前腌制的。腌制鸭子的香料比较多,比如我们常规所选用的八角、桂皮、大叶、盐、味精、白糖、五香粉、酱油、料酒等等。将这些调料抹在鸭子身上,然后开始腌制。一般需要腌制2个小时左右,这样味道才能渗入到鸭肉当中去。
四、烤制
烤制香酥鸭是一件比较讲究的事情。如果是专门的烤制的炉子的话,里面的温度要控制好,然后将腌制好的香酥鸭挂在钩子上,开启炉子,让鸭子再烤炉里面边转边烤制。烤制的时候可以透过烤炉的玻璃观察鸭子烤制的状态,应该让整个鸭子受热均匀,这样才能把鸭子的每一个部位都烤熟。烤的时候会渗出很多油,也这也是正常的现象,这样能最大限度的把鸭子当中的油脂去除。吃起来不会觉得太肥而油腻。如果是自己在家用烤箱烤制的话,那么需要提前预热烤箱,然后先烤制30分钟,然后开门将烤盘拿出,将鸭子翻身之后重新再烤制,这样才能烤熟。
五、食用
香酥鸭烤好之后,要先让它散一下热气,否则鸭肉表皮就会变软口感就没那么好了。稍微凉一下之后直接切开就可以食用了。
以上就是制作香酥鸭的整个烹制过程。所以小伙伴如果喜欢吃香酥鸭的话,可以自己在家制作,只需要一个烤箱就可以完成。当然在挑选鸭子的时候也尽量选择个头小的一点的鸭。如果烤箱不够大的话,也可以提前将鸭子切开后再烤制,同样的好吃美味。
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