港式沙茶面的做法,港式沙茶面怎么做
“港式沙茶面通常都是南洋风的沙茶面,南洋口味的菜式在香港很红,一般很多南洋菜式现在很多都变成餐厅的常客了。
沙茶酱是可以自制的,而且味道可以和酒店一样美味。
但是今天主要是怎么炒制沙茶面所以暂且不提如何制作酱料。
沙茶酱非常香,用来炒面简直是绝配。味道香而浓,几十种香料的香气融合为一体的沙茶酱加上鲜美海鲜与韭菜的香气和面完美融合,吃完只会觉得意犹未尽。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 未知 (难度)
港式沙茶面的做法步骤
1、冷锅冷油,小火加热。
2、放入虾仁,莱氏拟乌贼,小火快炒。
3、表面稍微变色后,再放入肉片拌抄,保持小火。
4、放入杏鲍菇块,葱段炒香。
5、放入沙茶酱,糖翻炒均匀,糖融化。
6、加入适量豉油,沿着热锅边转圈加入,这样可以增加豉油香气并且容易翻炒均匀。
7、将豉油和食材充分炒均匀后,加入水。
8、加入水后拌匀,然后加入面(不要把顺序弄错了,先加水煮滚,然后加面,顺序弄错影响口感)。
9、面搅匀之后倒入韭菜。
10、韭菜和面拌匀,韭菜香气四溢后关火,均匀撒上黑白胡椒拌抄,沙茶面就好了。
小窍门
1建议用手工不加碱鸡蛋面,弹牙美味,传统香港手工面很美味,不过现在好多食肆都是用加了碱的面,用好多好多鸡蛋给你做面那不是亏很大,又要花时间,还要学过揉面的师傅。用加碱的面做味道差很多,鸡蛋面可以自己家用中筋面粉或者高筋面粉加打匀的鸡蛋加盐打匀后倒入面粉中,用双手在盆中转圈搅拌起团,然后抓揉,揉致光滑后,放在盆中让它睡30分钟,30分钟后用拉揉压的方式继续揉面30分钟,然后再次让它睡30分钟,这样反复8次,鸡蛋面就做好了,懒得揉的可以用机器揉,想要面完美爽滑弹牙就要用手工揉。
2手工新鲜面不需要先煮过,但是如果你用的是加了碱的面就要事先煮过去碱味。
3莱氏拟乌贼不是那种一般乌贼,乌贼有很多种,很多人容易把乌贼,鱿鱼,墨鱼,章鱼等等混淆,其实他们很不同,下次专门发个帖给大家看看。
-
香菇菠菜鸡蛋面的做法 营养早餐——香菇菠菜鸡蛋面 香菇菠菜鸡蛋面怎么做
食材明细主料面条(100克)辅料快速面(2包)鸡蛋(3个)香菇(6朵)菠菜(150克)配料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)味精(适量)咸鲜(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)香菇菠菜鸡蛋面的做法步骤1、菠菜洗净从中间断开,过热水淖一下,香菇洗净切成条。2、准备好的快速面。3、锅里放水烧开,放入快速面。4...
-
彩虹炸酱面的做法 【炸酱面,花样做】彩虹炸酱面 彩虹炸酱面怎么做
“俺家辰爸是山东人,很喜欢吃面条,所以家里常做炸酱面,然后买一堆大葱蘸酱吃,每次都是用的欣和的酱,可是以前真没注意过,直到有一次参加了欣和举办的活动,我才知道一直吃的都是欣和的酱,味道真是没的说,并且种类很多,还有黄飞鸿的花生吃完后都把剩下的料继续腌麻辣鸡翅,一...
-
素卤剪刀面的做法,素卤剪刀面怎么做
食材明细主料胡萝卜(一段)紫茄子(两只)藕(一段)香干(一块半)水发木耳(适量)辅料盐(3克)胡椒粉(少许)烧烤汁(适量)水淀粉(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)半小时(耗时)普通(难度)素卤剪刀面的做法步骤1、先和面。小麦粉和荞麦粉三比二,加一点点盐,拌匀。2、一点点加水,最后成比饺子面硬,比擀面条面软...
-
红烧肉酱拌面的做法,红烧肉酱拌面怎么做
“大热的天,不想吃不想动,不管怎样,日子还是要过嘀,饭不能不吃嘀,所以想换个花样整点吃的,前些日子学会了做面食,总算学的有模有样了,对于从小不沾面食的我来说,也算是一个改革吧,今天就出来露一手吧,呵呵面条是前天买的湿面,一直放在冰箱里睡大觉呢,差点忘记了它的存在了,还...