西葫芦糊塌子的做法,西葫芦糊塌子怎么做
“家里的西葫挺多的,想着法子要“消灭”,有时来配菜炒肉,有时蒜茸清炒,有时用来煎饼,看见网上好几个贴子都是做糊塌子,咱也学学做。笔者喜欢煎饼有点韧性,所以特意把面糊搅到起筋,把饼折叠起来拍片。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
西葫芦糊塌子的做法步骤
1、瓜放大盘,用刮丝刨打瓜的外表刮丝,刮到见囊,把囊扔了。
2、放精盐1/2小勺在瓜丝上,用手抓到出水。
3、将瓜丝用清水冲洗,用手抓干水分,再用剪刀剪断瓜丝,但不要过于碎烂。
4、加入打散鸡蛋1只,再加入五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能面粉9大勺,用勺子顺一方向搅拌均匀,如果想饼有韧性,搅拌约200下,这样面粉的面筋就出来了,煎了的饼吃起来就有点嚼头,如果面筋没出来,吃起来比较粘牙。
5、在平底不粘锅上用刷子刷一层薄薄的菜油,中小火。
6、倒入面糊,不要太多,用面刮子把面糊转着刮平。
7、待饼的底部凝固微焦,把饼翻转,也煎至微焦,盛起,再煎另一块,直到把面糊煎完。
8、升中火,重新把每块饼的两面煎至金黄虎皮色,OK。
小窍门
1、这个瓜是自家自留地种的,体积有平时超市售的两倍,所以只用了半条,但菜谱材料是按一般情况下超市出售的大小来表达,故写西葫芦1条;
2、不备拉丝刨的,可用精孔的刷丝刨来刨皮;
3、笔者用盐抓腌瓜丝,让瓜刹出水份,也让瓜有点底味,但在抓过后要冲洗,再把水抓干;
4、瓜丝不用切得太碎,抓完水后用剪刀均匀地剪几下就可以了;
5、喜欢多放鸡蛋的,可放两只,那么就不用再加牛奶了;
6、调味时应相应减少用盐量,因为在抓腌时瓜丝已经有一点底味了;
7、调味时笔者加了一点五香粉,不喜欢五香粉的朋友也可加十三香、十多香等,不加也行,随大家口味;
8、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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