肉皮冻的做法 Q弹肉皮冻 肉皮冻怎么做
“百吃不腻的Q弹肉皮冻,自己在家做,既实惠又卫生。平时炒菜剩下的肉皮或者绞肉馅剩余的肉皮,有那么一把就能做一大碗,足够全家人美美吃上两顿。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
肉皮冻的做法步骤
1、清洗干净的猪肉皮。
2、入凉水锅。
3、大火煮沸5分钟,肉皮由白色变透明状。
4、捞出稍晾晾,用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉,表皮上残留的猪毛刮净。
5、切2、3公分的小块。
6、葱、蒜、八角等调料装入调料袋里。
7、肉皮中放调料袋,撒盐、倒酱油、水,大火煮开后转小火。
8、直到肉皮软烂,用筷子能轻轻夹断。
9、肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里,晾至温热时盖上盖子,入冰箱冷藏一夜至完全凝固。
10、蘸汁:小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成;不限这些材料,青蒜可换成大蒜、香葱,还可加入姜末、芥末汁等。
11、凝固好的肉皮冻脱模。
12、切片切块都可以;肉皮冻非常滑,个人认为切片更易夹取。
13、Q弹软滑。
14、开胃,不腻。
小窍门
1.肉皮中的脂肪含量不少,所以把内侧的肥肉去掉,食用起来更健康;如果只为追求口感,有这些脂肪口感上更香润,毕竟蒜泥白肉的肥肉与之异曲同工;
2.肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉,少许猪毛会在焯煮后露头,可用刀刃刮净。
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