椒麻腰花的做法,椒麻腰花怎么做
“买了两个猪腰,让店家老板代劳去了腰骚,并直接花刀了,因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的,可方法不对等于白搭,让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。
呵呵,看是看明白了,不知道自己操作会怎么样呢,下次再试吧。
这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油,味道很棒的。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椒麻腰花的做法步骤
1、已经片好的猪腰。
2、将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
3、烧一锅开水,水面要宽,将泡好的猪腰快速焯水。
4、出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
5、调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
6、将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
7、青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
8、加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
9、加10毫升生抽
10、加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
11、将味碟拌均匀。
12、过凉后的腰花儿纳碗,浇上调好的味儿汁,拌均匀即可。
小窍门
1、片腰花基本步骤,(我所看到的)先45度下刀,再转变方向直着下刀,最后再三刀断一下。
2、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。
3、腰花焯水水面要宽,速度要快。
4、过凉最好用冰水,如果没有冰水,可以在流动的水下冲洗。
5、这个菜中,糖和醋量要小,主要作用是和味儿。
-
拌菜的做法,拌菜怎么做
“昨天晚上的冷菜,把家里所有的新鲜蔬菜都拿出来拌在了一起,基本上保证了每天一斤菜,这可是大大的一盘子,没有其它的主食。。。因为最近不能吃辣椒,为了好看,就只能把辣椒扔在上面了,不用爆香,就是为了好看。”食材明细主料蒜苗(适量)莴笋(适量)藕(适量)辅料花椒(适量)辣椒(适量...
-
金枪鱼火腿沙拉的做法,金枪鱼火腿沙拉怎么做
“推荐一道美味【金枪鱼火腿沙拉】,好不好吃,试试就知道。”食材明细主料金枪鱼罐头(1盒)甜玉米粒(适量)黄瓜(适量)火腿(适量)红椒(适量)辅料盐(一点点)白胡椒粉(少许)柠檬汁(5ml)罐头里的油(适量)白糖(适量)番茄沙司(适量)咸鲜(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)金枪鱼火腿沙拉的做法步骤1...
-
凉拌豆腐皮的做法 爽口冷菜——凉拌豆腐皮 凉拌豆腐皮怎么做
“上篇提到香辣油的做法,今天就来一个香辣油拌的冷菜。口感丰富,香辣开胃。千张丝比较干,所以选择配菜上,要选择水分多,脆爽的蔬菜,黄瓜,芹菜等都可以自由搭配。”食材明细主料豆皮(两张)辅料黄瓜(适量)配料香醋(适量)清淡(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)凉拌豆腐皮的做法步骤...
-
舒心小冷菜的做法,舒心小冷菜怎么做
“在暖气供暖人容易上火的季节吃上一口这种舒心小冷菜还真是不错的选择呀!”食材明细主料木耳(三朵)黄瓜(一根)辅料香菜(少许)蒜(三瓣)配料盐(适量)味精(适量)醋(适量)酱油(适量)香油(少许)原味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)舒心小冷菜的做法步骤1、木耳三朵黄瓜一根香菜少许蒜三...