呛腌嘎巴虾的做法 呛腌嘎巴虾—-让你鲜一个春天的独臂小虾 呛腌嘎巴虾怎么做
“威海荣成市是一个靠海吃海的城市,当地人更是对嘎嘣虾情有独钟,无论是街边烧烤撸串,还是高大上的餐厅聚会,都少不了嘎嘣虾的身影。
嘎嘣虾学名叫鼓虾,别称有咔嗒虾、手枪虾、狗虾、乐队虾、夹板虾、嘎嘣虾、共生虾、强盗虾等等。不过,对于威海荣成市人包括卖海鲜的人来说,这些学名基本上是没有用的,因为威海荣成市人有自己独特的叫法,一般都称作嘎巴虾或夹板虾,通俗点按照个头和颜色,也会叫成“花腰”或“狗虾”。其中“花腰”是威海荣成市专有的叫法,因为外地根本没有这个称呼。从威海荣成市人对“花腰”青色、腰身粗壮、有花纹的描述看,这是黄渤海域常见鼓虾中的鲜明鼓虾。为什么叫鼓虾呢?鼓虾属动物的统称,眼完全被头胸甲覆盖。第一对步足特别强大,钳状,左右不对称,雄性较雌性强大。生活时体上多具明显花纹,特别是鲜明鼓虾,体色鲜艳美丽。鼓虾的繁殖期在秋季,卵产出后抱于雌性腹肢间直到孵化。鼓虾遇敌时开闭大鳌之指,发出响声如小鼓,故称鼓虾。威海海域附近共有四种鼓虾:鲜明鼓虾、日本鼓虾、短脊鼓虾、刺鳌鼓虾。鼓虾一般体长3~6厘米,体圆粗,头胸甲光滑无刺。
每年三月过后,威海荣成市的小海鲜开始风靡海鲜市场,除了虾爬子以外,嘎嘣虾从春节开始便一路热销。尤其是嘎嘣虾的价格也不算太贵,从上市开始,好一点的嘎嘣虾也就10块来钱一斤,买上两三斤够消磨一晚上时间了。那么,被众人热捧的嘎巴虾,究竟有何营养?食用又有哪些讲究呢?
嘎嘣虾肉味道鲜美,营养丰富。因此,虾特别适合儿童和老人食用。嘎巴虾本身的营养成分,和其他种类的虾其实并无太大的区别。除了补钙预防骨质疏松之外,民间俗语中还有“男虾女蟹”的说法,在《本草纲目拾遗》中也有“米酒炒海虾”强肾壮阳之说。虾的壮阳功效,源自于虾肉锌含量很高。此外锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中都起着极其重要的作用,儿童吃虾的好处同样一目了然。
嘎嘣虾的吃法很多种,常见的是生腌呛拌、油炸、盐水煮等做法。嘎巴虾中的硒含量在各种海产品中也处于中上游,补硒可以抗癌、抗氧化延缓衰老、增强人体免疫力。虾肉中含碘量不如海藻、裙带菜等,但高于牛羊肉和猪肉。嘎巴虾中富含的蛋白质都是优质蛋白,与红肉相比,虾肉中的脂肪含量少,有益健康,对心脑血管疾病、动脉硬化都有相当的预防作用,也能减少肥胖发生的几率。
嘎巴虾或者说鼓虾,在沿中国海岸皆有分布,但威海荣成市人对这种食物的情有独钟,占据了近乎半壁江山。即便是喜欢鱼生、虾生的广东,在这一点上也得甘拜下风。不过清明过后,嘎巴虾正在逐渐淡出威海荣成市人的餐桌第一线。因此喜欢嘎巴虾的朋友们,也确实得抓紧时间了,因为这一期的嘎巴虾热情结束,下一期的热潮开始,基本要等到明年春节了。在某种意义上来说,威海荣成市人吃嘎巴虾,更多吃的是一种乡情、一种传统。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 神级 (难度)
呛腌嘎巴虾的做法步骤
1、将所有配料改刀备用
2、嘎嘣虾洗净沥干水份,放置一容器中,加入所有配料,再依次加入酱油、生抽、花雕酒
3、再加入鱼露、盐、糖、牛肉粉、高度白酒、香油、蚝油、芥末油、白醋、花椒、白胡椒粉
4、最后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,放置冰箱冷藏腌制30分钟,30分钟后即可食用
小窍门
1、虾一定是新鲜的活蹦乱跳的,不新鲜的不要生腌;
2、调味料的多少要以个人口感添加。
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