温拌牛肉的做法,温拌牛肉怎么做
“好多朋友都说牛肉很难炒,要么不入味儿要么炒不烂,其实我以前也碰到过这种情况,后来摸索的次数多了,发现只要选对牛肉,处理方法得当,炒好牛肉并不是难事儿。首先,咱们要根据自己的需要买牛肉,你要炖着吃,最好买牛肋条肉,有肥有瘦炖了很香。你要炒着吃,最好买里脊或者后腿瘦肉,你要卤着吃,最好买牛腱子肉。买好了牛肉,还要注意处理方法,拿今天这个吃法来说,买好的瘦肉切成片,切片时要把牛肉纤维切断,也就是我们常说的横着切。切片后简单腌制,后面步骤中说。
然后还有一点也很重要,如果是在菜市场买肉,牛肉的品质区别比较大,记得问一下老板,这头牛是不是很老,老板通常也会如实相告。生长期长的老牛,肉质会相对老些。今天的牛肉咱们煮着吃,只要几分钟就能上桌,还非常美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
温拌牛肉的做法步骤
1、准备牛肉,要里脊肉或者后腿瘦肉。
2、把牛肉切成薄片,放在碗中,加入盐、生抽或者酱油抓拌均匀,期间分次加入葱姜水,最后加上淀粉抓均匀。
3、将肉片放在冰箱中腌几小时,我常常是这样把牛肉提前切好腌好,吃的时候很方便,再说了冷藏腌肉本身也比较容易入味儿。
4、坐锅烧水,水开后下入牛肉片焯水煮熟,水要多火要大,煮一滚就可以出锅了。
5、煮好的牛肉放在大碗中,加酱油加辣椒油加花椒油加芝麻油,再放上小葱段,拌均匀。
6、盘子里用苦菊铺底,把拌好的牛肉装盘,就可以上桌了,嫩嫩的肉片非常好吃。
小窍门
很多食材都可以跟牛肉一起拌,洋葱、莴苣、黄瓜、彩椒等都很好,喜欢吃辣椒的朋友还可以放些青红辣椒圈,也非常好吃。
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