广式月饼的做法 各种陷料的广式月饼 广式月饼怎么做
“又到中秋了,月饼是必不可少的,外面卖的总是不那么放心,干脆自已做好了。做月饼其实没那么难,只是自已做就是麻烦一点,不过做出成品美美哒,也就非常有成就感了。正好美食天下有烘培之路的活动,我也就参加一下,对于那些初学烘培的朋友们,希望我能够给你们一起帮助啦。
小提示:我做的月饼是50克一个的,所以方子中陷料用量亲们要按比例翻倍。请注意看后面的小窍门给大家的提示!”
食材明细
广式月饼的做法步骤
1、将转化糖浆倒入无油无水的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
2、再加入色拉油,最好是玉米油或是葵花籽油,搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。
4、拌到湿润的面团。
5、用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜,醒至少半小时以上。
6、处理蛋黄:把咸蛋黄一分为二,也可以不分开,整个一个都可以,根据个人喜好来。摆入烤盘中,进烤箱烤几分钟,看到轻微出油即可。
7、烤好的蛋黄,表面喷洒一些朗母酒。待用。
8、分陷料:把椒盐五仁的陷料分成30克一个,揉成圆球形。我做的成品是50克一个的月饼,我喜欢饼皮稍后一些的,所以饼皮我每个是20克,月饼陷料每个按30克准备的。大家可以根据个人喜好来按比例分饼皮与陷料。白莲蓉蛋黄的也同样一起称是30克每个。
9、白莲蓉按扁包住蛋黄。揉成圆球形,揉成后的球形一个是30克。
10、揉好的椒盐五仁的,豆沙陷料的同理。
11、第一行,第二行是揉圆的椒盐五仁的。第三行是揉好的白莲蓉蛋黄的。第四,五,六行是分好揉圆的饼皮。饼皮每个是20克,喜欢皮薄的可以分成每个10克。
12、包好陷料的月饼胚。
13、包好的月饼胚,等待压制成形。
14、用月饼模具进行压制,模具内及花片都要撒上手粉,使用时磕一下,去除多余浮粉,模具上只要薄薄一层手粉就可以了。压的时候稍用力,轻轻一推月饼出来就成形了,推的时候还是要注意一下的。不要破坏月饼的外观。每个都这样操作,压每一个前都要拍上一些手粉。
15、压制好的月饼胚。
16、还是压制好的月饼胚。
17、用模具压好的圆形月饼胚。
18、把压制好的月饼胚摆入烤盘。烤盘内要铺上锡纸或是油纸,我的是不粘盘,所以什么也不用铺。
19、摆好的月饼胚烤之前要喷一层凉水。一定要喷的,才均匀。
20、进烤箱烤制:烤箱预热200度,烤5分钟取出刷一层蛋液,蛋液要刷的薄,均匀。再进烤箱烤10分钟,取出再刷第二遍蛋液,最好用毛笔一点点刷,只刷纹路一花边。如果感觉表面蛋液效果还是不太明显,可以再刷上一遍。刷好后再进烤箱烤10分钟左右,烤到表面金黄即可。基本上一共烤20到25分钟即可。
21、成品,自己可以包装一下,送亲戚朋友。
22、成品
23、白莲蓉蛋黄月饼成品
24、椒盐五仁月饼成品
25、豆沙月饼成品
26、豆沙蛋黄月饼成品
小窍门
1、饼皮与陷料比可以是2:8,3:7,4:6,根据个人喜好来了,我喜欢皮稍厚一点的,所以我的单个月饼中,饼皮每个是20克,陷料每个是30克。按此原则进行陷料分配的。
2、陷料网上都有卖的,自己做闲麻烦的可以直接买现成的陷料,但是一定要选择新鲜的,有品质保证的。
3、压制要注意撒手粉,注意压制的力度与方法,塑料的单个模具可以把花片错位一下,让花片与月饼生胚一同推下来,然后把花片从月饼胚上取下来,这样更容易保持月饼的花形,推出月饼时还非常省力。
4、烤制时一定要注意刷蛋液,用毛笔一点点刷月饼花纹,出来成品花纹清晰,立体感强,颜色也漂亮。
5、烤箱温度和时间,请根据自家烤箱脾气进行适当调整。
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