蒜蓉辣酱的做法 遇上一个爱吃辣的老公怎么办,那就给他做一桶蒜蓉辣酱吧 蒜蓉辣酱怎么做
“家里老公超级爱吃辣的,是那种没有辣椒吃不下饭那种。而我是一点辣的也不沾,所以我家的饭桌上经常是两种菜系辣的和不辣的,各吃各的,真不知道这几年我们两口子是怎么过的。最近老妈去菜市场买来好多辣椒,整棵整棵那种。我们这里基本都不吃辣,所以菜市场很难看到新鲜的辣椒,已至于老妈看到后买了很多,为了不让这么多辣椒坏掉,所以就给老公做了辣椒酱。至于什么辣椒还真不知道,反正个不小也很辣。
工具:一次性手套(一定不能少,最好用橡胶的),炒菜锅,料理机,储物罐”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蒜蓉辣酱的做法步骤
1、先来洗清辣椒,在洗的时候把坏掉的挑出来。老妈买了好多,这里洗了有满满一大盆,洗后称了下大概5斤。
2、洗好后把辣椒晾干。
3、最近的蒜真贵,买了3斤花了20多。在晾辣椒的时候把蒜一瓣一瓣的剥干净,这是个大工程,讲真我剥了好久,直到最后剥烦了,余下的我用刀拍烂剥的,这个方法挺快的。为了拍照,我可是剥了差不多了一半呢。
4、准备好一次性手套,如果家里有橡胶的建议戴橡胶的,因为真的太辣了,一次性手套破一点就容易辣到。
5、把晾好的辣椒放入料理里机打碎。家里有料理机或者绞肉机都可以用。实在不行手剁也行,我家案板太小,图省事我就用料理机一点一点打的。辣椒有点多打了好久才打好。
6、同样把蒜也用料理机或绞肉机打碎,我家这个绞肉机是辅食棒里配套来的,所以也不是很大打了有好一会。
7、所有材料打好后开始熬蒜末。冷锅冷油倒好,油量没有量,只做了个大概。
8、然后倒入蒜末,油刚好没过蒜末就行了,冷油放入蒜末主要是怕蒜末炒糊了,个人习惯问题。油热与不热随意。
9、然后开火,炒出蒜香味。蒜炒的有点焦黄出来蒜香味就可以了。
10、倒入辣椒末加热翻炒。
11、炒到辣椒煮开,颜色变浅发黄就可以了。
12、再加入盐,盐看到自已口感加,我这个量有7斤左右,加了350左克的盐,搅拌均匀关火。
13、放凉后装入消毒好的罐子里密封保存。我那馋嘴老公第一次晚上就开始偷吃了。
小窍门
1.所有食料都不能有生水要晾干,盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。我买的那种腌菜的大罐子能装10斤,这个做好后装了一半多点。
2.材料用的很简单,只用了辣椒和蒜,所以口感也是很纯的辣味和蒜香。也可以加梨或苹果,我试过的加梨的味道也不错,辣椒和蒜的比例随意,老公本来要我做1比1,后来蒜买少了只做了1比0.5,这样做出来蒜也不少,可以看到成品里蒜很多了。
3.坏辣椒做之前要挑干净,洗好后要晾干,不然做好后很容易坏掉的,盐不能放太少,不然也容易坏掉。我这里蒜和辣椒都过油炒过了,主要也是为了防止坏掉,直接用生辣椒和蒜末拌的那种我没有试过。虽然步骤简单,细节还是要注意,因为这个做不好也会有坏掉的问题,所以盐不能少,食材里也不能掺入生水。我这一大罐够老公吃好久了,做的少的材料按份量减少。
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