摩卡咖啡月饼的做法 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足 摩卡咖啡月饼怎么做
“悠闲的时候,总是喜欢吃一些节味十足的点心,比如,月饼!之前有吃过咖啡月饼,不过是把水果月饼的馅料换成咖啡味的,口感还是那个用冬瓜做出来的软糯,今天做个改良配方的,奶香味十足的摩卡咖啡味月饼,这个月饼不像广式月饼那么甜腻,是种很小女生态的月饼酥酥的皮,摩卡咖啡味的馅,清清淡淡的,没有一般月饼的油腻,自然不用怕吃月饼长胖啦,很是可口的一道下午茶点心~~”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
摩卡咖啡月饼的做法步骤
1、白芸豆提前泡发24小时以上,把皮去掉,
2、大火煮至软烂,
3、用料理机把煮熟的白芸豆打成泥(煮熟的白芸豆本身就很沙软,使用料理机只是更顺滑而已,也可不用)
4、用小火炒制,微微蒸发掉部分水分,
5、待白芸豆泥炒制成如图状即可关火,,
6、准备馅料的调料,熟粉(用糯米粉小火炒至微微发黄状态的粉)
7、把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加进白芸豆泥里面,(奶粉和速溶咖啡里面都含有糖,所以就没加,喜欢甜一点的可以适量加点白砂糖)
8、搅拌均匀,(判断水分多少,只需用手裹馅的时候不会沾手同时又不会干硬即可)
9、把馅料分为20g一个,(还剩余7g的一个小不点)
10、切45g黄油室温软化,
11、把黄油切成小块,用打蛋器打至顺滑(一开始比较难打,需要边按边打,用较深的奶油盆打比较好)
12、打至顺滑无颗粒状后,加入全蛋液和白砂糖,继续搅打,直到完全融合为止,
13、把低筋面粉和小苏打混合筛入打发黄油混合物里,混合成一个面团,(可以先用橡皮手柄按压混合,然后再用手,一开始和的时候会有很干的感觉,但千万别加任何东西进去,继续揉就能成想要的面团)
14、和成光滑的面团即可,
15、同样分为17g等量的小面团,
16、用擀面杖把面团擀开,把馅包住,封口,封口的一面朝向月饼摸的图案方向,一个个小巧漂亮的月饼就出来了,(我用的是50g月饼模,如果用更大的月饼摸,做出来的月饼会更薄一点,相对的烘焙的时间也要减短一点)
17、整齐排放在烤盘上,(这个配方能做11个,左下角的那个是剩余边角料做的,需要提前拿出来)
18、在每个的表面均匀的刷上全蛋液(上色),烤箱180度预热,180度烤10min左右(表面金黄即可)
19、新鲜出炉的月饼~
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