可可卷心酥的做法,可可卷心酥怎么做
“孟老师的抹茶卷心酥,被改编成了可可卷心。其实很想尝试抹茶口味,然而不知道为什么抹茶口味的东西是无条件被拒绝的。给自己尝吧却消受不了这么多。只好舍己为人了。
略调整了下糖的用量。根据经验,糖的用量接近面粉量一半以上,才是能被接受的甜度。而孟老师的抹茶心,糖量低于这个比例。换成可可的苦涩之后,这个甜度还会大大降低。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
可可卷心酥的做法步骤
1、可可面团料
2、将糖粉与黄油用橡皮刮刀拌匀
3、低筋粉和可可粉混合输入黄油中
4、拌成均匀的面团
5、搓成直径约2厘米的长条,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至硬
6、原味面团料
7、糖粉加入软化的黄油中,用橡皮刮刀拌匀
8、加入全蛋
9、拌匀
10、筛入面粉
11、拌成均匀的面团
12、放在保鲜膜上,擀成长度等于可可面团长度,宽度略大于可可面团周长,厚约0.3厘米的大片
13、将冻硬的可可面团放在原味面团中央
14、将可可面团很服帖地裹住,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至硬
15、取出,切成厚约0.8厘米的片
16、摆入烤盘
17、放入烤箱,中层,上火165度,下火120度,烤20分钟左右,
18、出炉
小窍门
如果原味面团太过稀软,也可以放入冰箱冷藏20分钟左右。但不宜冷藏太久,否则面团过硬,卷起的时候容易断裂。
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