波点摩卡奶油蛋糕卷的做法,波点摩卡奶油蛋糕卷怎么做
“我的烤盘是七寸的方盘,下面的用量是11寸方盘的用量,我没减量,所以分两次烤,一盘烤的大圆点,一盘烤的小圆点,大圆点的面糊稍微多些,奶油抹的少了一些,小圆点的面糊少了一些,奶油放的就多一些,一大一小波点蛋糕,由于厚度和奶油量不同,味道也不同哦!”
食材明细
波点摩卡奶油蛋糕卷的做法步骤
1、蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水,将20克细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器打发
2、当蛋黄体积膨大,颜色变浅,状态浓稠时分三次加入玉米油,每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀
3、加入牛奶,轻轻搅拌均匀
4、低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,把做好的蛋黄面糊放一边备用
5、开始打发蛋白,用低速搅打,当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖
6、中速继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
7、高速继续搅打,当蛋白变得粘稠,表面出现纹路时加入剩下的糖
8、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀
10、将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀
11、盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀
12、将混合好的可可面糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴,在铺好锡纸的烤盘上,挤出一个个圆点,放入烤箱烤五分钟后取出
13、再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平,用力震几下,放入预热好的烤箱,175度,上下火,25分钟
14、取一张新的锡纸,把蛋糕扣在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸
15、待蛋糕稍微冷却后,再扣过来让带有圆点的一面朝下,表面抹上奶油(淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发),靠近自己的一侧,边上不要抹奶油
16、开始卷蛋糕,可以用擀面杖配合卷,卷好后,包上锡纸,两端拧紧,放入冰箱冷藏定型后,切成段即可
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