波点蛋糕卷的做法 怎么卷都不裂的波点蛋糕卷 波点蛋糕卷怎么做
“怎么卷都不裂巨好吃,这款蛋糕卷无论是做早餐还是下午茶招待朋友都是颜值爆表哦”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
波点蛋糕卷的做法步骤
1、在盆中倒入牛奶和玉米油,用单抽混合至浓稠状态。
2、筛入低筋面粉。
3、用蛋抽划Z字拌匀。
4、加入蛋黄用蛋抽划Z字把面糊拌成细腻的糊状备用。
5、蛋白加一点点柠檬汁打发至鱼眼发泡加入白糖。
6、糖分3次加入打发蛋白到提起打蛋器有个小弯钩状态。
7、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。
8、用刮刀翻拌均匀。
9、拌好的面糊重新倒入到蛋白中。
10、继续翻拌成细腻的糊状。
11、这时候倒出20克面糊加入红曲粉。
12、翻拌均匀。
13、装入裱花袋中。
14、准备一块油布平铺在烤盘上,裱花袋剪小口挤在油布上,挤一个个小圆点。
15、烤箱提前预热180度,烤1-2分钟左右。
16、出炉把油布拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降温。
17、把面糊倒入烤盘中。
18、用刮板抹平表面轻轻震一下气泡烤箱提前预热上火170度下火160度。
19、烤15分钟左右表面上色。
20、出炉的时候用脱毛刀轻轻划一下四周,表面盖层油纸倒扣。
21、轻轻拍下脱膜,揭去表面的油布就可以看到完美的波点了,盖层油纸防止表面干掉。
22、淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态。
23、晾凉的蛋糕片没有图案的面朝上抹上淡奶油,刚开始卷的部位厚一点,尾部薄一点。
24、借助擀面杖卷住油纸把蛋糕片卷起来,放冰箱冷藏定型,怎么卷都不裂。
小窍门
做蛋糕卷要注意的是蛋白不能打发的太硬。
拌面糊的时候要注意翻拌不要消泡了。
烤的时间不能太长了表面上色就差不多了,要太久容易把蛋糕卷的水分烤干。
每个烤箱温度不一样可以根据自己烤箱温度调节哦。
记住这几点做出完美蛋糕卷没有问题。
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