韭黄炒黄豆腐的做法,韭黄炒黄豆腐怎么做
“宣威倘塘镇是乌蒙山南段的一个小镇,以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样,倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字,我们素常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。
做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,含在嘴里生食,质脆味鲜,止渴生津;切片打蘸凉食,质韧香醇;割块炒食,黄色不染,其香绕梁;成块煎食,油而不腻,温润不火;烧烤干蘸,热血润肺,舒筋暖胃;拌酸菜煮食,清爽开胃,消暑解渴;登得喜宴,伴得旅途。
宣威黄豆腐搭配韭菜韭黄之类的炒出来味道超级赞,黄豆腐炒食很嫩,搭配韭黄,老王最爱。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
韭黄炒黄豆腐的做法步骤
1、材料如图。
2、黄豆腐洗净,沥水,切片,韭黄洗净,切成段,干辣椒剪成段。
3、炒锅上火,加入适量的油,油温热后下入辣椒段爆香。
4、下入黄豆腐,翻炒几下。
5、加入一点点老抽给豆腐稍微上色,加一点点生抽提味。
6、先下入韭黄根部翻炒至断生。
7、下入韭黄叶子翻炒片刻。
8、调入适量的盐,翻炒均匀出锅。
小窍门
1、黄豆腐很嫩,翻炒很容易炒碎,颠勺翻炒会好一点。
2、韭黄靠近根部部分比叶子部分难熟,所以先下入根部翻炒,再放叶子,炒出来样子好看。
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