红豆粗粮贝壳酥的做法,红豆粗粮贝壳酥怎么做
“面包机:东菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后软白低粉”
食材明细
红豆粗粮贝壳酥的做法步骤
1、把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
2、运行揉面功能,选择时间为25分钟即可
3、检查面团出膜情况,薄而富有弹力(冷藏待用)
4、容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可(冷藏待用)
5、馅料中的红薯蒸熟后去皮,压成泥
6、加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料
7、冷藏半小时后取出油皮和油酥,分别分成10等份,滚圆待用
8、取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间
9、油皮包裹着油酥,收口
10、取出一份面团,收口向上,轻力擀成长舌型
11、从上往下卷
12、完成第一次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟
13、这是可以将馅料分成20等份,滚圆待用
14、取出一份面团,接口向上
15、擀成长舌形
16、从上往下卷
17、完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置20分钟
18、取出一份面团卷,横向切开2份
19、切面向上,压扁
20、擀成圆形
21、双手提起面块,拇指从里往外顶,层次好看一面向外,形成贝壳形
22、塞入馅料
23、开口捏合,往回轻压即可
24、放置于不粘烤盘中
25、放置于预热好的烤箱中层,180度,烤制18-20分钟
26、烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却
27、成品图
28、成品图
29、成品图
小窍门
1.室温高时,为防止油析出,可冷藏静置
2.轻力擀卷,避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮
4.红薯品种适合用含水量不大的,因为含糖量会有差别,炼乳可以适当增减
5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
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