蜜花豆软面包的做法,蜜花豆软面包怎么做
“一直都在琢磨,孟老师这款面包所用的6寸圆形慕斯圈可以用个什么物品来代替。——对于不怎么爱慕斯的人来说,淘一个慕斯圈好像有些多余。有什么可以作为代用品呢?其实,6寸活底蛋糕模就很不错,可惜有点高。要是这活底能够抬高一点就好了。有没有什么东西可以把它垫高呢?一转眼珠想到了几种模具。竟然不用反复试错,第一个抓出的汉堡模,无论大小还是高度,都配合得尽善尽美。一试中,大喜。
可惜,还是出了错。本只想减半量,做一个。不料今日有些精神恍惚,忘记将水减半。水未倒完,恍然顿悟,为时已晚。唯一的补救方法是,加足所有材料,原量制作。只好多吃两天了。
烤这俩面包,还真挺悬。两个6寸蛋糕模刚好一炉,几无回旋余地。而用8寸蛋糕模的活底充当的盖板就只好相互交错少许,勉强挤挤了。若不是多加水,只烤一个,可就轻松多了。
陪着万分小心,一旁伺候着。时而担心上底烤糊,时而担心下底灼焦。估摸着差不多了,小心掀开盖板,成色竟然还不错。只是脱模的时候费了点儿心思——面团中发酵的过程中嵌入了活底与壁周的缝隙,活底嵌入面包,被一起倒了出来。而取出那个活底又不伤害面包,实在需要小心又小心。”
食材明细
蜜花豆软面包的做法步骤
1、面团料
2、将除黄油外的所有面团料倒入大碗
3、揉成均匀面团,加入黄油
4、继续揉至拉膜
5、放入大碗,基础发酵至面团长大
6、分割成4等分,滚圆,松弛10分钟
7、馅料与装饰料
8、将汉堡模放入活底蛋糕模的空心中
9、放入活底
10、面团擀成直径约16厘米的圆饼
11、底面沾满玉米淀粉
12、放一片在蛋糕模中
13、铺满蜜豆
14、盖上另一片
15、连活底托出,捏紧边缘
16、整面沾满玉米淀粉
17、放入蛋糕模中,最后发酵25分钟
18、面团长至9分满
19、扣上8寸蛋糕活底,压一个空碗,放入烤箱,中下层,上火190度,下火160度,烤约18分钟左右
20、出炉,
21、立即脱模
22、冷却后切块食用
小窍门
面团粘裹玉米淀粉后,就不需要在模具中抹油。
烤模表面压上空碗,可以防止面团膨胀凸出,使成品表面更平整。
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