肉桂苹果面包的做法,肉桂苹果面包怎么做
“家里还有几个小蔫苹果,皮都皱皱了,有点不招人待见,但是扔了有点可惜,毕竟它们曾经如此光鲜过。那就把它们利用起来,化“腐朽”为“神奇”吧!做几个苹果馅的小面包,可以当第二天的早餐。加点肉桂粉,可以有增加食欲、驱逐体内湿气的作用。这些天过节,估计肉都吃得不少,不如跟我一起来做面包,多吃粮食少吃肉,也给肠胃放个假吧!
肉桂粉就是用桂皮打成的粉末,和我们炖肉用的桂皮是同一家,但是不是同一个品种我也不知道啦!西餐里很常见的调味料,烘焙店里也不是稀罕物。想一想距离上一次肉桂苹果面包已经有很长很长时间了,那时儿子就特别喜欢吃这个。今天再次做一遍,把造型更加简洁化,苹果肉桂的香气全部锁在面包中,好香!”
食材明细
- 果味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉桂苹果面包的做法步骤
1、面包材料准备好:高筋面粉有260克,牛奶85克,清水90克,白糖25克,酵母3克,黄油30克,盐1克,表面刷蛋液少许
2、除黄油外的材料全部入东菱6D面包桶中,启动一个揉面程序;
3、待面团成型,且能拉出粗膜后,加入软化的黄油继续揉面,时间约30分钟左右;
4、待面团能拉扯出这种透明薄膜就可以了;
5、将面团收圆,放在面包桶中,桶上盖一块湿布,启动“发酵”程序,一个小时;
6、面团发酵时来处理一下馅料:小苹果、白糖、清水、黄油、玉米淀粉、肉桂粉、葡萄干准备好;
7、白糖和水入小锅中,小火慢慢熬到焦糖色,不要用勺子搅拌,防止糖水在锅壁上结晶;
8、将去皮去核切成的苹果丁和黄油入糖水锅中翻炒均匀,小火慢慢熬煮;
9、直到苹果出现透明状时,将葡萄干、肉桂粉倒入锅中,混合均匀;
10、再将玉米淀粉加少许清水调成糊糊,倒入锅中,翻炒几下,关火,晾凉后使用;
11、发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
12、面团取出,揉几下排气,称重分成四等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
13、取一个松弛好的面团,擀成胖胖的椭圆形,将1/4肉桂苹果馅铺在面皮中间;
14、上下两条长边向中心折,用下边将上边盖住,封口捏严,两端捏紧,防止二发时爆裂;
15、将四个面团和苹果馅依次处理,封口朝下放在不粘烤盘上,入烤箱中,35度发酵30分钟;
16、待面包生坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液;此时烤箱开始预热180度;
17、将面包生坯送入烤箱中层,180度上下火,20分钟;
18、出炉后,轻轻移到晾架上,晾凉后入袋封存,直接吃或者切块食用都成。
19、很萌很可爱
20、肉桂苹果馅香郁浓厚
小窍门
1.可以全部用牛奶揉面,也可以全部换成清水揉面,不同的面粉吸水率不同,所以液体量预留10-15克左右,看面团状态再决定是不是再加;
2.如果不喜欢肉桂粉的味道,可以不加,直接是焦糖苹果的也很好吃;
3.烤的时间和温度视自家烤箱的情况和面包造型、大小来调整。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
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