好吃的酱味鸡骨架怎么做又香又好吃
鸡骨架大家肯定都吃过,但是我们一般都是在超市买做好的卤制品,买回来就能吃,单纯的就是啃骨头啊,今天闲来无事就在百度上查了下酱味鸡骨架的做法,于是打算自己亲手做出一盘美味啦,一切准备就绪好吃的酱味鸡骨架马上就能开吃啦。
主料
鸡架 :1个胡萝卜 :1个
土豆 :1个
辅料
生抽 :2勺醋 :1勺
花生油 :半勺
花椒粒 :适量
桂皮 :1片
料酒 :2勺
八角 :1个
豆瓣酱 :1勺
具体步骤
1.食材准备:鸡架,土豆,胡萝卜,葱,姜,花椒粒,八角,桂皮。
2.鸡架斩块,用清水浸泡2个小时去掉血水。
3.土豆和胡萝卜切滚刀块。
4.土豆和胡萝卜放入清水里浸泡,撒上一点盐,防氧化,也入味。
5.炒锅烧热后放入适量油,下入姜和香料爆锅出香味。
6.爆锅完成后放入一勺豆瓣酱,豆瓣酱炒出红油。
7.豆瓣酱炒好后放入鸡架快翻炒至微黄为止。
8.肉质翻炒均匀后加入生抽翻炒片刻。
9.再加料酒去腥味,在翻炒片刻,到味道香味为止。下入鸡肉块到现在一直保持中火炒。
10.鸡块里的水分全部炒出并且收干,只剩下料汁和油后放入清水,水量莫过鸡块两公分左右。大火煮开转小火慢焖炖2个小时。
11.因为是小火焖煮所以水量减少的慢,尝一下几块软烂后加入土豆和胡萝卜,还有适量盐,还是小火炖5分钟关火继续焖着。
12.如果着急吃,可以改成中火炖熟土豆和胡萝卜,出锅前撒醋。
13.在撒适量葱花即可出锅。
14.鲜美的鸡架,软烂的土豆和胡萝卜,趁热赶紧吃吧!
炒鸡架块的时候要把里面的水分炒出来,再放生抽和料酒。料酒完全吸收后在放水。水要一次加足,不要半路再加就影像口感。最后盐要酌情添加,豆瓣酱和土豆都有盐在里面。再就是醋可以按个人口味可以不加,但是这些量经过热气挥发,已经是没有了。要用焖的方式肉质细嫩软,但不至于烂的状态。中途可以打开盖子多观察几次。
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