盐渍樱花蛋糕卷的做法,盐渍樱花蛋糕卷怎么做
“今天给大家分享的这款盐渍樱花蛋糕卷,蛋糕卷系列中它的颜值可是排在前列,入口有樱花的清香口感,蛋糕卷吃起来也是清爽不腻,朋友圈专属的“打卡”糕点,事不宜迟,赶快动手尝试!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
盐渍樱花蛋糕卷的做法步骤
1、盐渍樱花放入干净碗里,倒入半碗清水,浸泡2小时,期间换水2-3次,将樱花泡开。
2、然后用厨房纸巾吸干水分备用。
3、烤盘中垫入油纸,烤箱预热上下190度。
4、冷藏鸡蛋清洗干净,用厨房纸巾擦干备用,准备好其它材料。
5、分离蛋白蛋黄,蛋白打入无水无油盆中备用。
6、干净盆中放入牛奶和玉米油,用手动打蛋器搅打1-2分钟左右直至乳化。
7、筛入低粉,Z字形搅拌均匀,不要划圈防止面糊起筋。
8、分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。
9、继续Z字形,搅拌均匀,盆边的用刮刀刮下,拌匀。均匀的面糊细腻顺滑,提起打蛋器是有流动滴落的,如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
10、分离出的蛋清,挤入一点柠檬汁。
11、电动打蛋器低速打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖,转中速打到细密小泡。
12、加入1/3细砂糖,继续中速打到蛋清变细腻光滑,出现纹路。
13、加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡,最后转低速整理蛋白霜。
14、提起打蛋头大弯钩状态。
15、蛋白霜取1/3入蛋黄糊中,用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点,翻拌均匀。
16、倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。手法千万注意,不要顺一个方向划圈,会消泡。
17、混合均匀,从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上,晃动烤盘,让蛋糕糊晃平,或者用刮板刮平,快速摆入处理好的樱花,摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。
18、放入预热好的烤箱中层,上下175度烤20分钟。
19、烤好取出烤盘,从30厘米高处震烤盘,以震出热气,提起油纸转移到冷却架上,等2分钟再撕开周围油纸,散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸,铺在卷上,防止卷变干。
20、1至2分钟后将卷翻面倒扣过来,轻轻撕开底部油纸,油纸可以继续盖在蛋糕卷上,防止表面变干变硬。
21、擀面杖卷起长油纸,借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷,一定要卷紧一些,卷好后油纸裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏2小时以上定型,然后取出切块即可。蛋糕卷一定不能放凉了卷,会卷裂。
22、成品图。
小窍门
1、注意翻拌手法,蛋白湿性发泡即可。
2、没有淡奶油了,直接原味卷,喜欢淡奶油的可以打一点淡奶油抹上一起卷。
3、蛋糕卷一定不能放凉了卷,会卷裂。
感谢尘晓提供食谱配方。
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