自己做的樱花蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
绵白糖 :50鸡蛋黄 :5个
鸡蛋清 :4个
低筋面粉 :40
细砂糖 :20
黄油 :40
辅料
柠檬汁 :适量盐渍樱花 :适量
具体步骤
1.准备好所有食材。(樱花用清水充分泡开,然后放在棉纱布上,将水控干)
2.鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3.加入20克的细砂糖。
4.用手动打蛋器轻轻打散,不要打发。
5.蛋白用的盆,要确保无油、无水,最好使用不锈钢的盆来操作。
6.滴入几滴柠檬汁。
7.用电动打蛋器,快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖,继续搅打。(50克的绵白糖,分三次加入)
8.搅打至开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入三分之一的白糖,继续搅打,打发至细腻的泡沫时,加入最后的三分之一白糖,继续搅打,当看到快速搅拌出现阻力时,改用中速再搅拌一小会儿。
9.提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡的程度,这时的蛋白,就可以做蛋糕卷了。
10.将蛋黄全部倒入打发的蛋白中。
11.用刮刀翻拌均匀。
12.将低粉筛入蛋液中。
13.不要画圈,避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
14.黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中,并迅速的翻拌均匀。
15.倒入铺好锡纸的烤盘中,震几下,排排气,抹平表面。
16.面糊的表面,摆上控干水的樱花。
17.烤箱180度预热5分钟,中下层,上下火,烤15分钟。中途要勤观察,若是表面上色,要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深,别影响了樱花的效果。
18.烤好的蛋糕连着油纸,放在晾网上,将四周的油纸撕开,放凉。
19.蛋糕放凉后,将蛋糕倒扣在一张锡纸上,揭去油纸。
20.慢慢的将蛋糕卷起。
21.用锡纸裹紧,放入冰箱冷却2个小时以上。
22.非常漂亮的樱花蛋糕卷。很应景。味道美美嗒。
烤蛋糕的时候,油纸上刷上一层薄薄的油,会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
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