抹茶奶冻蛋糕的做法 抹茶奶冻蛋糕,德普烘焙实验室 抹茶奶冻蛋糕怎么做
“抹茶奶冻蛋糕
奶冻抹茶粉:5g、牛奶:70g、玉米淀粉:5g、
细砂糖:20g、淡奶油:40g、吉利丁片:10g
蛋糕卷
蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g,无盐黄油6g,
牛奶14g抹茶粉3g
奶油夹馅
动物淡奶油100g、细糖10g”
食材明细
抹茶奶冻蛋糕的做法步骤
1、1、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀;
2、2、细糖和牛奶加热,倒入抹茶粉;
3、3、然后加入淡奶油稍搅拌;中小火慢慢加热,不停搅拌;煮至浓稠的糊状;
4、4、关火,将用冷开水泡软的吉利丁片放入,搅拌融化;
5、5、倒入模具,放入冷藏室成冻状即可。
6、6、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡;
7、7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅;
8、8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,将剩余的蛋白霜分两次加入,拌至均匀
9、9、筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀;
10、10黄油加牛奶隔水或微波融化,沿着刮刀淋入面糊中;
11、11将面糊倒入铺好油纸的烤盘中;
12、12德普烤箱焙烤模式175度,烤制18min
13、13、淡奶油加细糖,快速打发
14、14取出,置凉后在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷
15、15抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条,排在抹了奶油的蛋糕片中间;
16、16卷起,即可;
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