巧克力慕斯的做法 德普烤箱食谱—巧克力慕斯 巧克力慕斯怎么做
“好吃,夏天吃最棒。口味层次感丰富。
巧克力蛋糕底用料:鸡蛋2个、低粉40克、可可粉7g、植物油30克、牛奶30克、细糖25g、白醋少许
白巧克力慕斯糊原料:牛奶40g、淡奶油240g、蛋黄1个、细糖10g、白巧克力块170g、鱼胶片2片、香草精少许
黑巧克力慕斯糊原料:蛋黄3个、水54g、糖54、鱼胶2个、黑巧克力块170g、淡奶油250g
淋面部分的原料:鱼胶片1片、淡奶油70g、黑巧克力70g、”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
巧克力慕斯的做法步骤
1、先将蛋清和蛋白分开备用;
2、将植物油和牛奶倒在一起搅拌均匀;
3、加入蛋黄混合均匀,最后筛入面粉和可可粉,搅拌至无干粉;
4、将蛋白和数滴白醋一起混合均匀
5、白糖分三次加入,搅打至硬性发泡;与蛋黄部分混合均匀后倒入模具中;
6、焙烤档180度烤制13min,取出置凉,除去表皮;再次铺在模具中;
7、将40g的淡奶油、牛奶、蛋黄、细糖隔水加热,混合均匀;
8、白巧克力放入盆中,倒入奶糊,隔水加热至巧克力融化;
9、鱼胶片凉水泡软后隔水加热成液态,倒入白巧克力糊中,混合加入香草精,搅拌均匀
10、将淡奶油打发,与巧克力奶糊混合均匀,倒入模具中,刮平,冷藏20min;
11、做黑巧克力慕斯部分将蛋黄、水、糖、加热并混合均匀,
12、熬好的蛋糊倒入黑巧克力块中,隔水加热至巧克力融化;
13、鱼胶片冷水泡软后隔水加热至液态,倒入巧克力糊中,搅拌均匀;
14、将淡奶油打发,与黑巧克力面糊混合均匀
15、倒至已经凝固的白巧克力面糊上,继续冷藏20min
16、冷藏间隙来制作淋面部分:先将鱼胶片凉水泡软后备用;
17、牛奶和巧克力隔水加热至巧克力融化并搅拌均匀,鱼胶片隔水加热成液态后加入,
18、待慕斯面糊凝固后倒在表面上,晃动模具使之均匀;
19、4、再将做好的慕斯放入冰箱中,冷藏10min即可
20、好吃~层次丰富。
小窍门
1、本食谱用的烤箱为Depelec德普嵌入式烤箱,为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。
2、其它的烤箱也不是不能用啦,但是自己要把握好温度,略作调整也都能烤出美味美貌的作品的!
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