压面机做面包的做法,压面机做面包怎么做
“没买面包机,每次做面包和面到手套膜,是个很郁闷的活,偶尔在网上看到可以用面条机来压面出膜,迫不及待的尝试下,果然出膜效果不错,做出的面包真的可以拉丝,和外面卖的比较接近,刚出炉就被瓜分了,没拍内部细节图”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
压面机做面包的做法步骤
1、将中种材料混合均匀,揉成面团(不需要很光滑,均匀即可),放入温暖处发酵至2-2.5倍大。
2、将中种面团掰成小块,和主面团材料混合
3、揉成面团。
4、开始压面团(因为压面机比较小,我将面团分割成4块。分批擀压),将面团压扁,厚度1CM以内,压面机调到最宽的1档。将面团放入压面机,压一遍以后,卷起,擀扁,再压。或者用折叠的方法,压完后,像叠被子一样,两边往中线折,最后沿中线再对折。至少有一二十次吧,拉扯面团会看到“传说中”的手套膜出来了
5、将压好的面团分割滚圆。按照50G一个的大小分割的。盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
6、将静置过后的面团取出,会发现面团松弛了很多,表面也泛着光泽了。这时候,用擀面杖稍微擀扁,再用压面机一档过一次机,即成椭圆形面皮。将椭圆面皮卷起,放入烤盘,均匀排列。
7、温度38,湿度80%进行最后发酵。发至二倍大。(烤盘放烤箱里,里面放一碗热水即可)
8、取出烤盘,涂上一层蛋清。
9、烤箱预热180度,烘烤20分钟。最后几分钟可能需要盖上锡纸,控制上色深度。面包真的可以拉丝,和外面卖的比较接近,刚出炉就被瓜分了,没拍内部细节图
小窍门
1、压面机不适合非常软的面团。开始的面团非常粘,压面机很难压得平滑,所以只好掺一些干粉。干粉掺多了,加上反复擀压使得组织变紧所以擀好后的面团,手感比较硬。不过,别担心,继续分割,滚圆好了。
2、刚出炉的面包非常的松软,带着诱人的香味。放一些时间凉面包手感会硬了一些,放入微波炉转了30秒,香味马上就出来了
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