毛毛虫面包的做法 北海道配方毛毛虫面包 毛毛虫面包怎么做
“北海道面包柔软细腻百吃不厌,尤其是用手撕着吃,拉出的丝柔软的像云朵像棉花。每次吃都是慢慢爵细细品,那种入口即化的口感真是美哉!只要是做蛋糕剩下了淡奶油,毫无疑问就是北海道了。北海道配方的面包不论做成啥样的外形,好吃那是杠杠的!还有一重要的因素就是能快速的消耗淡奶油还饱了口福,出游带上它是不是很应景啊。方子取自“爱和自由”的博客,略有改动,在这里谢谢分享!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
毛毛虫面包的做法步骤
1、中种:面包粉350克干酵母5克牛奶140克全蛋75克。将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
2、主面团:金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展。
3、加入黄油
4、揉至完全拉出薄膜
5、滚圆松弛30分钟
6、松弛后的面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成宽椭圆形,从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子,上部分放上果酱,自上而下卷成卷。
8、尽量把散开的小条压在底部。
9、将面团排入烤盘中,进行最后发酵。
10、最后发酵至约2倍大,表面刷蛋液
11、入预热175℃的烤箱,中层,上下火,18-20分钟左右见表面金黄既好。
12、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
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