圣女果芝士挞的做法 圣女果芝士挞 圣女果芝士挞怎么做
“感谢ACA公司和美食天下的信任与支持,有幸通过海选进入第二轮比赛。原本担心第二轮的比赛会是命题作业,对于时间不充足的老方肯定大有难度,当昨天看到:家常烘焙的比赛题目后,真的好开心;这才是大家学烘焙的真谛,为家人做健康食品。
今天参选的芝士挞,过程相对比蛋糕要繁琐许多,做好的挞皮不仅要先冷藏,还要完成先烤挞皮,再烤芝士馅二次烘焙过程,同时还要将有奶油与奶酪融化待凉及打发淡奶油等等,当把圣女果芝士挞全部搞定时,已是今天凌晨1点半了~~~
早上起来,当儿子看到桌上放着的圣女果芝士挞时连忙说:“老妈:太漂亮了,太厉害了!你昨晚做到几点才睡啊?”哈哈:看着儿子开心里吃着老妈为他精心准备的早餐,我就是一夜不睡觉也不会觉得辛苦啊~~~~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
圣女果芝士挞的做法步骤
1、事先准备全部材料,黄油提前软化
2、将软化的黄油稍许打发后,加入细砂糖
3、用电动打蛋器打发至蓬松状
4、分次加入全蛋液
5、搅打至完全融合
6、筛入食盐和低筋面粉
7、拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时
8、取出,分割25g/份,正好11份;搓圆压扁后放入挞模
9、戴上一次手套轻轻按压,至均匀布满挞模,边缘比模具高出2~3mm
10、将做好的挞皮依次摆放入烤盘,入冰箱冷冻10分钟,再用叉子在底部戳洞
11、加一些黄豆压底,送入预热好的烤箱中层,上下火180度,约烤25分钟
12、奶酪50g+淡奶油70g,一起放入小盆中
13、隔水加热并不断搅拌,直至顺滑,放凉备用
14、另取小盆:倒入100克淡奶油和10克糖粉隔冰块打发
15、取30克打发好的淡奶油至奶油奶酪盆中拌匀
16、圣女果热水烫透去皮后切小块
17、倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀
18、用勺子装入晾凉的挞皮中
19、送入烤箱中层上下火180度,约烤10分钟取出
20、将刚刚打发好的淡奶油装入裱花袋,并挤在芝士挞上的最后放入圣女果即可
21、这样的早餐你还满意吗,反正我儿子是满意的哈
小窍门
1、制作面团加蛋液时,注意要分次加入,以免油水分离;
2、挞皮面团做好要冷藏易定整形;赶时间,可快速冷冻
3、捏制挞皮时不易过薄;也不要太厚,我感觉25克/份量有点多
4、天热时,做挞皮非常不容易操作,一要速度快,二要及时入冰箱存放
5、烤制挞皮时:无需向我一样压黄豆定型,个人感觉,不压黄豆也是可以的
6、调制芝士馅时,可以减少淡奶油用量,稠一点更好,我的有点稀了
7、也可以根据自己口味,更换其它水果
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