泰辣面包的做法,泰辣面包怎么做
食材明细
泰辣面包的做法步骤
1、除油外的所有湿性原料。
2、所有干性原料。
3、后油法机器揉出膜。
4、温暖湿润处进行基础发酵。
5、排气分割成50克*30个;430克*2个;230克*1个,分别滚圆松弛。
6、50克的小面团整形成橄榄型放入船型模进行二次发酵。
7、其他3个面团分别牛舌法二次卷擀放入2大1小三个吐司模中进行二次发酵。
8、橄榄型刷蛋液撒白芝麻。
9、入烤箱120度15分钟。
10、吐司面包刷蛋液,入烤箱120度40分钟。
11、看看切片,组织还可以。
小窍门
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.烤吐司时,表面上色后加盖锡纸或者关闭上发热管,以免上色过深。
4.中辣的面包,不喜辣的亲们不要试。
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