蛋黄饼干的做法 无油健康零食----蛋黄饼干 蛋黄饼干怎么做
“身为一名吃货,空有一颗吃货的心却没有一个吃货的胃。总是在吃饭前喊着好饿好饿,却吃了一点饭就饱了(这是我老妈说的,其实自我感觉还可以了),所以我在两餐之间一定会必备一些新鲜的水果或者小点心,今天这款无油蛋黄饼干,既可以满足吃零食的欲望,又不会担心发胖的尴尬。快来尝试一下吧~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄饼干的做法步骤
1、低筋面粉、泡打粉混合,过筛备用。
2、全蛋和蛋黄放入一个无水无油的盆里。
3、打蛋的过程中,分3次加入砂糖。
4、蛋液开始膨胀至原来的2倍大,气泡变得非常细腻,蛋液色泽变白。
5、提起打蛋头,蛋液呈缎带形,由上至下流落,落下的痕迹在5秒内才会慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。
6、过筛的面粉倒入蛋液中,用刮刀从下向上翻拌,动作要迅速,幅度要大一些,如果时间过长或画圈搅拌,都会导致打发好的蛋液消泡。
7、将面糊装入裱花袋,烤盘里铺上油纸,用裱花嘴在上面挤出圆型的小面糊。(原谅我是新手,第一次做这个好多面糊都挤的不规则了)。
8、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉.
9、注意随时观察烤箱内的情况,防止饼干因温度过高而烤焦。
小窍门
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆,同时,当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡,泡打粉也多少可以弥补这个失误,使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软,说明烤的火候不够,可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候,不要像我一样挤得太大了哦!
5、如果一烤盘烤不下,可以挤到另一个烤盘上,下一盘再烤。拌好的面糊不能久放,最好半小时之内放入烤箱,否则会影响效果。
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