蒙布朗挞的做法,蒙布朗挞怎么做
““蒙布朗”(mont-blanc),是一种法式甜点,因秋冬季节的“勃朗峰”而得名。
“勃朗峰”是阿尔卑斯山脉的最高峰,处于法国境内。据说其顶部常年积雪。每到秋冬季节,山上的树木都会凋零,变成褐色。整座山远远看去,就像一个棕褐色的尖塔。
善于发现自然之美的法国人,利用了具有季节性特点和相近颜色的板栗,制作了这道以栗子泥为主要食材的著名甜点。
这次制作的“蒙布朗挞”,挞皮还是用了最爱的小嶋留美老师的万用挞皮配方(这个方子已经成为家人最爱!)。挞馅部分,为了丰富味道,我制作了三种:奶油杏仁馅、奶油栗子馅以及栗子香缇。
光看这个用料,就能想象出它的味道了吧?套用我家胡萝卜老王子的话,“尝起来就像一颗有酥底的大栗子!!”
爱吃栗子的tx,这个挞一定会给你带来无与伦比的幸福感哦!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒙布朗挞的做法步骤
1、准备好挞皮的材料;
2、低筋面粉提前与糖粉和盐混合,搅匀;
3、黄油无需软化,从冰箱取出后切丁;
4、放入粉类混合物中,用刮刀或者切刀将其拌匀;
5、拌至没有干粉的颗粒状。实在没有工具,就直接用手也行,不过速度要快;
6、加入鸡蛋和清水,夏天的话可以用冰水;
7、用刮刀,以按压折叠的方式,将其混合成团。这里能成团即可,不要过度操作面团;
8、面团放在保鲜膜上,压扁后包起来,放在冰箱冷藏松弛1小时以上;
9、软化后的黄油,用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉,搅打均匀,至糖基本融化,颜色微微发白;
10、鸡蛋提前打散,然后分次加入黄油糊中,每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次;
11、加入鸡蛋之后的状态;
12、加入过筛的杏仁粉和朗姆酒;
13、用刮刀切拌均匀;
14、装入裱花袋中,或是盖上保鲜膜,冷藏保存;
15、栗子去皮后,上锅蒸20分钟左右至完全熟透;
16、然后装入厚实的保鲜袋中,趁热用擀面杖碾压成泥;
17、为了得到更细腻的栗子泥,将上一步做好的栗子泥过筛;
18、取100g栗子泥,加入黄油、淡奶油和炼乳,混合均匀成团,装入裱花袋中,冷藏备用;
19、淡奶油与细砂糖和百利甜酒混合,搅打至6分发,即出现大的纹路,提起打蛋器,奶油不会低落,但倾斜打蛋盆时,奶油仍可流动;
20、分次混合栗子泥和打发的淡奶油;
21、直至完全混合均匀;
22、装入裱花袋,冷藏备用;
23、案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团,取需要的量,盖上另一张烘焙用纸,用掌心压扁。再将压扁的挞皮放入塔圈中,按压成一个小挞的形状;
24、用叉子在挞皮底部扎些小孔,然后连模具一起,放入冰箱,冷藏松弛30分钟左右;
25、烤箱提前预热190度。预热结束后,取出冷藏的挞皮,在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸,铺上石子或豆子等重物;
26、将挞皮和模具一起送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤15分钟左右。取出稍放凉后,移去表面的重物和烘焙用纸,放在晾网上晾凉;
27、烤箱预热190度。在放凉的挞皮中,挤入一层杏仁奶油馅,再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起,再次送入烤箱,180度,中层,上下火,25分钟左右,至表面金黄上色。烘烤结束后,取出,稍放凉再移至晾网上,晾凉至完全凉透;
28、在挞的中间放上一颗糖渍栗子;
29、周围挤上奶油栗子馅,用刮刀抹平成一个凸起的山坡状;
30、以画圈的方式,挤上栗子香缇;
31、然后顶部装饰糖渍栗子,薄荷叶,栗子碎,冷藏20分钟以上,即可食用。
小窍门
1.我还是用了自己喜欢的方式来制作挞皮,当然你也可以用小嶋留美老师的方法:先打发软化黄油,再混合粉类和液体,压拌成团后冷藏1小时以上再使用;
2.栗子趁热很容易碾碎,如果碰上顽固的小家伙,可以用擀面杖的两端隔着保鲜袋捣碎后再碾压。进过擀面杖碾压之后,过筛也变的简单许多;
3.栗子奶油和栗子香缇里的液体用量,要根据栗子泥的干湿程度来调节。栗子奶油比栗子香缇要厚重一些;
4.烘烤挞皮时,扎孔和压重物,都是为了避免在烘烤过程中挞皮鼓起;
5.百利甜酒可以换成朗姆酒,也很好吃。如果给孩子吃,也可以不放酒;
6.具体的烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况来调整,表面呈现金黄色,香味浓郁就差不多了;
7.我因为制作了杏仁奶油和栗子奶油,所以杏仁奶油用的量不是很多。如果只制作其中一种,可以把该馅料的原料翻倍;
8.冷藏之后再食用,风味更佳!
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