紫薯月饼的做法 超详细步骤教你做紫薯月饼 紫薯月饼怎么做
“继续月饼啊
这次做的是紫薯馅的
超级喜欢,超级好吃啊
用的是自制的紫薯馅
健康,而且甜度自己控制,吃起来不腻
做的是50克的,小巧的,值得拥有的”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫薯月饼的做法步骤
1、紫薯洗干净,放锅里煮熟
2、用勺子压成泥
3、压好的紫薯泥倒入锅里
4、加入白砂糖煸炒
5、加入色拉油煸炒
6、加入澄粉煸炒
7、紫薯泥就做好了哦
8、在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
9、加入花生油,搅拌均匀
10、加入面粉
11、揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时(面团不要过度揉挫以免出筋)
12、紫薯泥分割成35克的小剂子,月饼皮分成15克的小剂子
13、月饼皮包入紫薯,用手将冰皮慢慢的往上推(冰皮有点沾,手上沾点面粉)
14、包好揉圆
15、做好的月饼胚子
16、做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模,放入模具(我一般是揉成椭圆形放入,这样才不会破坏饼皮)
17、按出月饼花纹
18、放入烤盘,表面撒点水,放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出
19、将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液,在月饼表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出,继续刷一层蛋黄液(表面侧面都刷)继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蛋黄液(表面侧面都刷),继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷。烤好晾凉,密封保存,等回油后就可以吃了
小窍门
1紫薯可以用蒸的哦,我觉得用煮的话,压起来没有那么干的,蒸的话可以适当加牛奶
2广式月饼的制作过程很简单,但要在烤好后仍然保持清晰,皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2:8和3:7。用2:8的话做出来的月饼花纹会更挺,会相对难包一点。我用的是50g的模具,那么皮就是15克,紫薯馅是35克。如果选用63克的模具,那么皮13-15克,馅料48-50克。
3关于月饼粉,我用的是高筋面粉和低筋面粉按1:9的比例配制的,可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的
4刚刚烤好的月饼,冰皮是非常干硬的。冷却后,密封保存一段时间,冰皮会变的柔软,表面也会出现一层油润的光泽,这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天,甚至3-5天,如果月饼迟迟不回油,那可能就是操作过程出现了问题。自己做的月饼没有添加,所以要尽快吃完哦
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