广式紫薯月饼pk奶黄月饼的做法,广式紫薯月饼pk奶黄月饼怎么做
美食菜谱1.22W
“月饼季已经过了,忙了一阵子,现在消停下来整理一下今年最受家人喜欢的月饼,第一次在美食天下里发表,还不熟练见谅了。因为事先也不知道会走进这里,所以只有成品图,没有过程图,以后会改进。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式紫薯月饼pk奶黄月饼的做法步骤
- 1、1、在碗中转化糖浆,油,枧水,盐,再加入中筋面粉,压拌均匀(注意中筋面粉的量可以调整,以控制面团软硬)
- 2、将做好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时以上
- 3、紫薯馅分成50g一份,皮分成13g一份,搓圆,取一块皮按扁,把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动,另一只手把皮往上推,最后用拇指封口。
- 4、月饼模子内撒上足够的面粉,敲敲晃晃后把多余的面粉倒出来,直接把月饼压在烤盘上。
- 5、依照上述方法做好所有月饼,入炉前喷适量水。
- 6、中层200度烤5分钟,取出月饼。在上表面刷少许蛋液(一定别刷多了,否则花纹凹处全是蛋液,严重影响美观),继续烘烤15分钟左右即可。
- 7、奶黄月饼做法:做皮子:中筋面粉,玉米淀粉,吉士粉,糖粉,盐混合均匀,加入切开的黄油,有手掌搓散,让粉类均匀裹住黄油。
- 8、蛋黄,淡奶油,炼乳混合均匀。倒入混合成粗玉米面状的粉油混合物中。轻柔稍加混合,没有干粉即可,切不可过度搅拌以防起筋。
- 9、然后我们开始包月饼。馅料全部搓成圆球,每个25g、皮子也搓圆球,每个25g。
- 10、取一块皮按扁,把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动,另一只手把皮往上推,最后用拇指封口。使用一些玉米淀粉防黏,压入模具中。
- 11、使用一个蛋黄和一勺水混合,刷在月饼表面,喷一点水,入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。
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