蛋黄紫薯肉松月饼的做法,蛋黄紫薯肉松月饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤
1、咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
2、浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份,上锅蒸8分钟。
3、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、面粉筛入糖浆里。
5、用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。刚拌好的面团很粘,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏1个小时以上。
6、紫薯去皮蒸熟,加牛奶压成泥。
7、放入肉松拌匀。
8、分成25g左右的小份。
9、取一份紫薯肉松馅,包入一颗咸蛋黄。
10、收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置。
11、将饼皮分成12g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。
12、取一份饼皮,在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上,并把饼皮贴紧。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
13、包好后小心地收好口。
14、月饼模具里撒一些熟面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
15、把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
16、全部做好后,在月饼胚的表面喷上一层雾水。
17、放入预热好的烤箱,175度、中层、上下火,烤5分钟定型后取出。
18、在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
19、重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
20、对半切开,蛋黄的咸香扑鼻而来。
小窍门
1、枧水的配置:纯碱和水的比例为1:10;
2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。
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