风味红糖芝麻酱烧饼怎么做又香又好吃
红糖芝麻酱烧饼是我非常喜爱的一道传统的民间小点,制作方法非常讲究,记忆高超的厨师可以制作出口感层次非常丰富的烧饼,一口下去,感觉牙齿一层一层的将面皮切割开来,同时四溢这浓醇的面粉和芝麻的香气,让人欲罢不能,同时卖相也是极佳。
主料
面粉 :200芝麻酱 :60
红糖 :60
辅料
白糖 :1小勺清水 :130
干酵母 :3
具体步骤
干酵母3克加130克清水化开,加入200克面粉中,加1小勺白糖,和成柔软的面团,盖湿布发酵。
芝麻酱60克加60克红糖混合均匀,无颗粒。
面团发酵至两倍大。
取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团排除空气,松弛5分钟,将面团擀成长方形面片,红糖芝麻酱涂抹均匀。
顺长边如图,将面片卷起成为长条形面卷。
用利刀均匀将面卷分成六份。
取一个面卷,捏紧两端。
两端向中间重合捏紧。
按扁成圆饼状,收口向下。
依次做好所有,摆在铺好油纸的烤盘上,空开距离。弛十分钟。
松弛好的饼胚表面刷一层酱油水,撒适量白芝麻。
送入预热190度的烤箱中层,上下火烤25分钟左右,烧饼表面鼓起,酥脆即成。
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