自制千层酥皮怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :250黄油 :40
辅料
水 :125白砂糖 :5
盐 :1.5g
片状黄油 :180
具体步骤
1.备好材料
2.面粉和糖、盐混合
3.将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4.搓成看不见黄油的沙粒状
5.倒入清水,揉成光滑的面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
6.片状黄油装入大的保鲜袋中,用擀面杖压成比原先要薄的一大片均匀薄片。这时候如果黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7.把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形。长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
9.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
10.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
11.把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。同样手移到另一端时,把另一端也压死。
12.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
13.将面皮的一端向中心折过来。
14.将面皮的另一端也向中心翻折过来。
15.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
16.四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来,重复第12-15步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
17.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
18.撒上足够的干粉防止粘连,卷起放入冰箱冷冻即可。用的时候提前拿出来解冻
1.松弛至的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。2.放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。冷冻可以保存一个月或更久
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