自己做的麦穗面包怎么做又香又好吃
主料
高筯面粉 :250盐 :3
白砂糖 :50
鸡蛋 :1个
牛奶 :120
橄榄油 :15
酵母 :4
辅料
白芝麻 :适量全蛋液 :适量
杏仁粉 :30
糖粉 :30
具体步骤
1.主料中的所有混合,注意酵母不要与盐糖直接接触
2.揉至表面光滑,能拉出薄膜的扩展阶段
3.盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大
4.杏仁粉放入烤盘中,上下火120度烤至变色
5.晾凉后加入糖粉
6.充分混合后备用
7.将一发完成的面团充分排气后等分为三份,醒发十分钟
8.将面团擀成长约20厘米的长方形
9.表面刷全蛋液,一定要刷均匀
10.撒上杏仁糖粉
11.用手压实
12.自面片底部向上卷起,卷成长条形
13.将制作好的面坯摆入烤盘中
14.剪刀与底部成30度角,贴近底部剪断,但不要将面坯剪断
15.交错向左右将叶片拉开
16.形成麦穗的形状
17.所有的面坯都依此法造型
18.将整形好的面坯放入温度湿度合适的密闭空间,发酵约一个小时
19.二发完成的面坯表面,均匀的刷上全蛋液
20.然后撒上白芝麻
21.放入预热好的烤箱,上火180度,下火160度烤制15分钟左右
22.出炉后,可以将剩余的杏仁糖粉撒在表面做装饰
23.香软的麦穗面包就可以享用了
1.对于有切口的甜面包,一发后排气的步骤很重要,如果切面有大的孔隙,不仅影响观感,口感也会有折扣。2.杏仁粉的烤制过程不要离开,变色后即可,千万不要烤大了。3.如果想增加面包的杏仁味,也可以将适量的杏仁粉揉入面团中。4.如果鸡蛋不够新鲜会有少许腥味,介意的可以滴入两滴香草精。
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