家常干烧鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
活鲫鱼(约 :75g辅料
大酱 :50胡椒面 :1
料酒 :8
白糖 :8
味精 :3
芝麻油 :5
淀粉 :5
大葱 :10
辣椒酱 :6
大蒜 :15
生姜 :35
酱油 :2
醋 :6
精盐 :2
花生油 :150
具体步骤
1. 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2. 大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3. 炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。
4. 炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。
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