春节特制,椰蓉卡士达面包怎么做又香又好吃
主料
高粉 :200低粉 :20
卡士达酱:全蛋 :50
辅料
糖 :30盐 :2
酵母 :2
全蛋液 :35
牛奶 :120
黄油 :25
卡士达酱:细砂糖 :50
桔子瓣 :少许
具体步骤
1. 将蛋和细砂糖放在一起搅匀。
2. 牛奶加热至微沸,分次加入蛋液中搅匀。(不要一次性加入,免得将蛋烫熟。)
3. 加入过筛的低粉搅匀。
4. 用小火加热,边加热边不停搅动,搅至浓稠、光滑时离火。
5. 趁热加入黄油搅匀。
6. 放凉备用,盖保鲜膜以防表面结皮。
7. 面包做法:制作面团干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去,根据面团湿软适度调节)
8. 完成第一次发酵揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成) 制作生坯将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
9. 取一个面团团成橄榄状,表面沾上椰蓉,排入烤盘。
10. 完成第二次发酵将生坯烤盘放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长约2倍大就可以了
11. 烤箱预热180度,烤20分钟左右
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