蔓越莓营养面包怎么做又香又好吃
主料
高筋粉 :400紫麦粉 :100
朗姆酒 :10
盐 :9
砂糖 :40
干酵母 :8
水 :200
牛奶 :100
黄油 :20
蔓越莓干 :60
草莓干 :50
辅料
具体步骤
1. 将主料部分搅拌至面团扩展至9成,然后加入辅料部分搅拌均匀,将面团取出,放入有温度和湿度的地方发酵。温度28℃左右,湿度70%左右,发酵30分钟。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
2. 取出,翻面,折叠式的方法,用双手将面团拿起来,让其自动折叠。然后再次在相同的环境中发酵30分钟。
3. 取出分割,每个150g。
4. 搓圆,放入相同的环境松弛20分钟。
5. 取出。
6. 在表面撒一层薄薄的面粉,准备成型。
7. 取一只面团,拍扁。
8. 然后翻过来。
9. 如图所示,对叠一次。
10. 如图所示,对叠二次。
11. 如图所示,在对叠好的面团的基础上再次重叠一次。
12. 如图所示,最后重叠一次,卷起。
13. 摆盘发酵,按照自己的醒发环境进行醒发。
14. 醒发至2倍时取出。
15. 用小筛子在表面筛上面粉。
16. 筛粉完毕。
17. 在表面划两刀,准备烘烤。烘烤温度,上火230℃,下火200℃,烘烤15分钟。(PS:在面包进炉前,先放碗水,使其炉子内有少许蒸汽)
18. 烤好的面包出炉,待凉,食用。
19. 晒一下组织哈。
1,辅料部分的果干先用朗姆酒泡5小时。2,出炉的面包稍微震动一下避免收缩。3,热面包不宜食用,因为热面包里面的二氧化碳气体较多,会造成胃酸。4,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
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