抹茶蔓越莓吐司&抹茶蔓越莓豆沙包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉(金像) :400中筋面粉(福临门) :100
蔓越莓 :60
辅料
水 :270鸡蛋 :50
盐 :6
酵母 :5
黄油 :50
抹茶粉 :12
糖 :50
具体步骤
1. 事先准备:蔓越莓剪成小颗粒备用;可制作600克吐司模1条、豆沙小餐包6个。
2. 除了黄油和蔓越莓外的所有原料混合成面团,搅拌至面团光滑,能拉出筋为止。
3. 加入黄油揉进面团,继续搅拌至面团扩展,能拉出透明薄膜。
4. 蔓越莓加入面团揉面,直到在面团中分布均匀,面团重新滚圆,放入深盆,发酵至面团二倍大。
5. 取出面团排气,称重,670克面团平均分成5份,装入600克吐司模中,剩余面团平均分成六份(约52克/份),包入适量豆沙馅。
6. 面团分别滚圆,均盖上布松弛15分钟,吐司模份量的5个面团,每个面团都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。
7. 6个小餐包份量面团中分别包入适量红豆沙馅,收好底部收口向下放置,依次排入铺了油布的烤盘中,发酵至面团涨大。
8. 小餐包会事先发酵到位,先烤焙小餐包,180度,面团表面喷水,放置中层烤焙15分钟即可。
9. 吐司发酵至八分满,入炉前喷水,放置烤箱下层180度烤焙50分钟。
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