全蛋白奶香手撕吐司的做法,全蛋白奶香手撕吐司怎么做
“最近做泡芙,蛋黄用掉后,留下很多的蛋白液,倒掉又可惜。所以这款吐司就此诞生……
吐司,如果你也跟我一样喜欢手撕的,这个方子绝对合适你;
口感真的很嫩,又有嚼劲;加上又是奶香的味道,会让你在整个烤制的过程很享受。
这里我使用的是100%中种(冷藏法)制作”
食材明细
全蛋白奶香手撕吐司的做法步骤
- 1、材料准备好后,先制作中种面团:按照先液体后粉类的顺序:将85g水+80g蛋白液+280g高筋面粉+10g细砂糖+2g酵母倒入厨师机盆里(如果没有厨师机的可以用手来揉面,我是用优阳XH867厨师机)
- 2、启动厨师机的低速,搅拌成稍有点光滑的面团,然后倒入10g黄油(要切碎,软化)
- 3、启动厨师机的中速,搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里,取出面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右
- 4、冷藏发酵好的中种面团取出。将10g蛋白液+30g细砂糖+20g奶粉+2g盐+1g酵母倒入厨师机的盆里,接着把中种面团撕成小块加入
- 5、开动厨师机中速搅拌10分钟左右,这个时候可能那个面团会有点黏,不用担心,如果能拉出如图的大块膜,就停下厨师机(如果太黏的话就加一点高筋面粉,因为每个地区的面粉吸水量不一样)
- 6、倒入20g黄油,开动厨师机中速搅拌,继续10-15分钟
- 7、直至完全扩展,能拉出薄薄的膜
- 8、取出放在大碗里,用保鲜膜包好
- 9、放入烤箱,里盛一杯温水,烤箱调至发酵功能,温度调0,时间30分钟左右(我用的是长帝TRTF32电烤箱)
- 10、发酵到大概有两倍大
- 11、取出用手掌压开排气,静置10分钟左右
- 12、分成均匀的3份小面团
- 13、取一份,擀成长条
- 14、从一端卷至另一端,留大概有2CM的长度,然后用擀面杖擀薄,卷好别外两份面团都重复这样的操作
- 15、吐司盒内壁刷一层油(这个油是另取的),目的是烤好后脱模
- 16、面团开口处朝下,放入卷好的面团
- 17、用保鲜膜,包好;放入烤箱,里面盛一杯温水,烤箱调至发酵功能,温度调0,时间30分钟左右
- 18、发酵有7分满模后,从烤箱取出;预热烤箱,调温度上管160度,下管170度,上下烤
- 19、把刷面用的一个蛋黄打散,刷在表面
- 20、刷好后,放入预热好的烤箱,调温度上管160度,下管170度,上下烤,时间25分钟左右
- 21、表面烤得温度有点深色后即可取出(烤箱都有温差,如果25分钟不能满足,就适当延长时间)
小窍门
1、如果不喜欢蛋黄的味道,表面可以不刷蛋黄
2、每个地区的面粉吸水量不一样,过挰中太黏手,可以适当加点粉
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