家常四川酱肉丝怎么做又香又好吃
主料
猪里脊肉 :适量大葱(葱白部分) :适量
甜面酱 :适量
酱油 :适量
料酒 :适量
水淀粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 里脊肉切丝,不要太细了哈!当然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 酱油(一点点)腌制15分钟
2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝~(-。- 每次切葱丝真的是我的痛啊... 切丝无能),切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状, 很可爱 ^。^)
3. 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点,不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱(请适量加,不要多了, 不然太咸)~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅~
4. 等到酱翻炒均匀后,尝尝味道, 太咸了就加点糖,不过不要多加哈, 不然就太甜了~
5. 迅速起锅, 不然肉就老了, 不要炒太久~~~ 装盘, 在表面撒上之前准备好的葱丝~~ 享用~
我们四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜,京酱肉丝在吃的时候北方的TX都是配着黄瓜丝和葱丝,然后用豆皮卷起食用;在四川这里,我们只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃,不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃~~~作为四川人还是比较喜欢酱肉丝,呵呵主要是个人不太喜欢吃太甜的菜式~~纯属个人喜好哈~当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋,北方的同学不妨尝试看看~:)
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